5、保存卤汁前先煮沸 。卤汁过滤好要先煮沸，冷却至室温再放入冰箱 。冷却过程中也要注意，不要加生水或是其他生的食材，以免卤汁容易败坏 。也不能接触到生水或者油，不能搅动卤水，只需要开盖静放即可 。经常使用的卤汁，可以早晚将卤汁各煮沸一次，以达到保存的目的，放置于阴凉干燥处放凉 。不可将卤汤放于地上，因为卤汁吸取地气就会容易坏掉 。春、冬季可每天或隔天1次煮沸，夏、秋季每天1次或2次 。再次使用卤水时，要先用勺子顺时针慢慢搅动，然后将其烧到刚开，即调到最小火，不能让其大滚 。
三、正确的贮藏方法
1、卤水放置的位置要求通风透气，而且旁边不能有火炉，或者放在忽冷忽热的环境 。放置卤水时需要将其架起，保持卤水桶底部空气流通，远离地气 。
2、若长时间不使用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来 。等到下次要使用时再退冰，然后增味煮沸即可 。
3、置于冰箱冷藏也可以，不过冷藏时间不宜过久，一般可放置2～3天 。无论是哪一种保存方法，都记得要盖上锅盖，不要在保存期间搅动卤汁，贮藏时最好改装成陶器或瓷器，不能用锡、铝、铜等金属器皿 。否则卤水会在金属器皿中发生化学反应，影响卤汁质量 。盛装卤汁前，要把器皿洗净，晾干，装入后加盖盖好，放在阴凉干燥处，或放在冷库中 。罩盖要透气，不可用木盖、铁盖，同时，要防止水汽之类渗入卤汁内 。
【盐水鸭浸泡的老卤子的保存】特殊卤制品要分锅卤
4、豆类制品是属于酸性的食材，容易使卤汁酸败，所以在卤豆制品时，可以从老卤中分一些卤汁注入另一锅中，单独炖卤豆制品食材，例如豆干、素鸡等 。要注意，卤过豆类的卤汁切不可倒回老卤中，不然会使老卤变质，分锅就毫无意义了 。
5、另外，腥膻味比较重的食材，如羊肉、牛肉、内脏等，最好也依此方法炖煮 。如果是商业化制作卤水，煮汤的汤桶要用加厚型不锈钢桶，购买一个厚的不锈钢桶即可，不能用铝的，
推荐阅读
- 鸭怎么炒好吃，鸭肉怎么炒好吃又简单？
- 鸭肉怎么越煮越硬，焖鸭肉怎么才能多汁又入味？
- 熟鸭怎么保鲜过夜
- 一个鸭蛋大约重多少克
- 咸鸭蛋发苦怎么补救
- 电视剧《跨过鸭绿江》热播，哪一集让最心潮起伏，感人呢
- 泡鸭爪的做法大全家常
- 毛肚的热量高吗，正在减肥，想吃火锅，打算吃清汤锅，但可以吃毛肚、鸭肠、鸭血什么的嘛，热量都高吗，除了菜可以吃些什么？
- 生咸鸭蛋用烤箱烤多久
- 鸡蛋可以保存多久，鸡蛋和鸭蛋一般可以保存多久？