哪些食材卤的好吃( 二 ) _哪些

将去除浮沫后澄清的汤重新加热，并加入牛腱、红茶若干、卤料包1个（或者将所有卤料与红茶用纱布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、盐2调料勺。
（因为这次我只用了一斤牛肉，所以卤料包我拆了一半出来）

这里红茶的作用是可以嫩化牛肉。
老抽主要为了上色，请勿使用特殊味道的草菇老抽。
冰糖选择大块的黄色多晶冰晶糖，不是小颗的单晶冰糖，后者纯度更高，但也就只剩甜味了。

先大火将卤水煮沸，然后转小火并盖上锅盖，煮大概40~60分钟。

如果此时可以比较容易地戳穿牛肉，说明已经煮到位了，可以关火了。
将牛肉捞出牛肉捞起，切片。如果希望味道更均匀一点，可以将牛肉捞起放入容器并盖上保鲜膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。

切的时候以厚薄凭自己喜好，个人喜欢薄切。

切出来的时候牛肉的香味四溢，每一片都带着非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。

【哪些食材卤的好吃】

蘸料方面，也是可以根据自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己调一个即可。
剩下的卤汁，可以不用倒掉，用纱布或筛子再过滤2~3遍后，煮开后待恢复室温，用保鲜盒或食品保鲜袋保存。
预计较长时间不用的话要放冷冻，每个月拿出来再加热一次复冻，可以长期保存，卤料都是越卤越香的，所以才有百年老卤一说。
后续继续用时，适当补充点卤料即可，加卤料宜少不宜多哦。
提起卤菜，大家都知道，卤菜分为两大类，一类是：荤卤，一类是：素卤，这是卤菜的两大类，一般我们吃荤卤比较多些。卤菜一直在所有菜系中占领着重要的位置，大家最常见的就是，卤鸡爪、猪耳朵，卤猪肝、卤鸡杂、卤牛肉、肥肠、卤鸡，卤鸭，卤鹅、卤猪肘、卤羊肚，卤牛肚等等，这是最常见的卤肉类。这是卤着最好吃的。现在还有卤鸭脖也是爱吃鸭脖者的大爱。也是最能适合卤着吃的肉类们，因为卤完之后可以直接吃，也可以加些配菜，辣椒再次炒着吃，味道特别的攒劲。