油鱼和鳕鱼的区别，真鳕鱼和油鱼的区别( 二 ) _油鱼

转自健康指南
“它喂饱了西方国家，促进了北美洲的发展，战争为它而起，革命因它而兴……”没错，这段话中的“它”指的就是鳕鱼！作为一种刺少味美、肉质嫩滑、营养丰富的深海鱼，鳕鱼在西方国家占有不可忽略的地位，被誉为“液体黄金”、“餐桌上的营养师”等等，有些北欧国家甚至为了争夺鳕鱼资源而大动干戈[1] 。现如今，随着经济全球化的发展，鳕鱼也逐渐出现在中国的餐桌上，因它独特的口感和丰富的营养而深受我国人民的喜爱。但多数人会发现鳕鱼的市场价实在是参差不齐，每斤从几十元到几百元不等，价格差高达十几倍，网上也常常曝光说价格低得离谱的鳕鱼是油鱼冒充的，那么油鱼又是什么呢？鳕鱼与油鱼有什么区别？跟着超哥一起来探个究竟。

答案抢先知：
虽然鳕鱼块和油鱼块外形相似，但鳕鱼与油鱼却是两种完全不同的鱼类。鳕鱼清香鲜美、肉质细嫩、营养丰富，是一道不可多得的美食，而油鱼则常用于工业上，因其含过多蜡质，食用后容易引起肠胃不适，故不建议食用。
【鳕鱼】
在生物学分类方式中，鳕鱼指鳕形目鳕科鳕属的鱼类，只有太平洋鳕、大西洋鳕和格陵兰鳕三种。鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼，原产于北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，主要出产国是加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯等，但目前鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制[2] 。

在餐饮业中，被叫做鳕鱼的料理仍然有很多，这是因为我们平常所说的鳕鱼大部分都不是学科上的鳕鱼，比如扁鳕鱼、狭鳕鱼等。实际上，如今在国内被当做高档鱼类的是银鳕鱼，也称裸盖鱼，与真正的鳕鱼不同科也不同属，主要分布于北太平洋两侧，属冷水性底栖鱼类。银鳕鱼肉质白嫩，有特殊的清香和鲜味，含有多种常量元素和微量元素，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值高，氨基酸的组成较为全面且平衡，营养价值较高[3]，其价格也比真正的鳕鱼高出许多。
【油鱼】
油鱼真正的名称是异鳞蛇鲭，又名鳞网带鲭，俗称圆鳕鱼、玉梭鱼、白玉豚、牛油鱼等，是生长在热带和温带的深海鱼类，与鳕鱼不同属。油鱼肉质与切片外观与鳕鱼相似，所以可能会被不良厂商用来冒充鳕鱼售卖，但由于油鱼含有过多的蜡质，吃起来感觉会十分油腻，人体不易消化吸收，部分人在食用油鱼后还会出现腹泻、肠胃痉挛等不适症状，故不建议食用，在欧洲的许多国家油鱼是禁止作为食品进行售卖的，只作工业用途[4] 。

【总结】
鳕鱼有多种，都算得上是营养丰富的海味，可以作为我们膳食营养的一大来源，推荐食用；而油鱼是一种切片外观与鳕鱼相似的鱼，但肉色较暗淡且口感油腻，最重要的是食用后可能会引起肠胃不适，故不建议食用。
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参考文献：
[1]喂饱西方人的液体黄金——鳕鱼[J].海洋世界,2011(04):72-73.
[2]尚可.鳕鱼的真相[J].海洋世界,2014(01):38-43.
[3]刘长琳,陈四清,王有廷,秦搏,燕敬平,赵法箴,刘思玮,刘春胜.裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价[J].渔业科学进展,2015,36(02):133-139.
[4]吕霞.如何分辨“真假鳕鱼”[J].安全与健康,2012(13):54.