开味鱼头的用料 雄鱼头 1个 小米泡椒 1包 大泡椒 适量 黄灯笼椒 适量生姜适量大蒜子适量 肥肉片 适量鸡精适量啤酒适量蒸鱼豉油适量开味鱼头的做法
步骤1：已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个 ， 用刀刮净里面的黑膜 ， 不然有苦味 。 鱼肉部分打上较深的一字花刀 。
步骤2：小米泡椒1包 ， 倒出滤去泡椒水 ， 先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中 。 大泡椒适量 ， 减去辣椒蒂 ， 先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中 。 黄灯笼椒适量 ， 摇入密漏中 。 用炒勺挤干泡椒大部分的水份 。 生姜修整成大姜块 ， 再切适量的生姜片 ， 改刀成姜末后再剁成姜蓉 。 大蒜子适量 ， 剁成蒜蓉 。
步骤3：锅烧热去油 ， 下入切好的肥肉片 ， 小火熬出猪油后捞出油渣 ， 油留锅中 。
步骤4：倒入蒜蓉和姜蓉爆香 ， 倒入泡椒碎小火慢炒 ， 炒干泡椒的水份 ， 炒的时候要有耐心 ， 直到泡椒炒香 。 泡椒炒香后 ， 加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗 。
步骤5：盘中放两只筷子架成十字状 ， 鱼头放在筷子上面 ， 鱼头上面淋适量的啤酒 ， 均匀的撒上适量的鸡精和盐 ， 再均匀的淋上蒸鱼豉油 ， 再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上 ， 鱼头中间放上葱结和姜片 。 放入鱼头后盖上锅盖 ， 旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开 。 火的大小不同 ， 鱼头有大有小 ， 以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准 。
步骤6：成品图
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