北京炒肝是一道著名的传统小吃 ， 原材料主要有猪大肠、猪肝等 。炒肝 ， 在北京为传统早点的重要组成部分 ， 是由开业于清同治元年（公元1862年）的“会仙居”发明的 ， 是在原来售卖的“白汤杂碎”的基础上 ， 去掉心、肺 ， 并勾了芡 ， 从而形成流传至今的“炒肝” 。
北京炒肝是什么东西
炒肝具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特点 。制作方法：首先锅中放油 ， 放入两只八角、葱姜末和蒜末 ， 煸出香味后放入黄酱 ， 加入开水 ， 放一点酱油、盐；开锅后放入肥肠 ， 煮上五分钟后 ， 放入猪肝 ， 加一点鸡精 ， 然后倒入白薯淀粉 ， 开锅后关火 ， 放入蒜末即可出锅 。
制作北京炒肝需要注意以下几点：
【北京炒肝是什么东西 北京炒肝里面有什么】1、大肠事先要用盐和醋搓洗；2、肥肠和肝的比例为3：1；3、蒜的用量要大一些 ， 一至两头左右；4、用香菇水或者清水把黄酱澥开；5、最好用白薯粉勾芡 ， 劲儿大不易澥；6、白薯粉最好提前用水泡一至两个小时 。
7、关火后放入蒜末；8、大厨建议 ， 可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中；9、刷上一层蛋黄 ， 使色泽更鲜亮；10、上下火180度烤20分钟 。
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