本文专家:王思露 ， 国家二级公共营养师 ， 中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授 ， 美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士 ， 美国堪萨斯州立大学博士后
麻辣烫、麻辣香锅等“刺激美食” ， 一直以来被誉为“0诱惑美食”；鲜香麻辣 ， 回味刺激 ， 想起来就不由得“流出了口水” 。
这类食物之所以受人喜爱 ， 绝对离不开它那刺激且回味无穷的“辣”；突然之间 ， 这种“辣”貌似“出事”了 ， 一直以来 ， 总有相关新闻称这些香辣美食中使用了一种模仿辣椒的调味品—“辣椒精” 。
言论一出又将大家吓了一跳 ， 辣椒精是什么？难道吃完辣椒之后肚子总是不舒服是和它有关？品鉴鲜香麻辣的美食之前 ， 先要弄清楚这个问题 。
“辣椒精”是什么？
“辣椒精”和味精、鸡精大不相同 ， 它是一种“天然提取物” ， 并不是我们经常说到的人工合成添加剂 。
辣椒精是一种统称（俗语称呼） ， 它的学名叫做“辣椒油树脂”或者“辣椒精油”；说到根本 ， 辣椒精就是一种从辣椒当中分离、萃取出来的精油 。
值得注意的是：“辣椒精”并不是所谓的非法添加物（非法添加剂） ， 它是一种从天然食物中提取的成分 。
食品加工为什么要添加“辣椒精”？
原因一：节省成本
无论是朝天椒还是普通辣椒 ， 将这些辣椒磨成粉之后会达到十几块到二十几块一公斤 ， 但是辣椒精批发价格却只有每公斤五十块左右（一公斤辣椒精稀释后可以当120公斤的辣椒使用） ， 使用辣椒精的成本优势巨大 。
原因二：辣椒精比辣椒更辣
比较它们之间的辣度 ， 可以使用“SHU史高维尔辣度系统指标”来给大家做个比较 。
一般情况下 ， 普通辣椒的辣度是在一万SHU左右 ， 辣度较高的朝天椒是在五万左右；而“辣椒精”的辣度一般在“一百万”左右；一种按“滴”为添加单位的物质 ， 辣度可想而知 。
换而言之 ， 即使将辣椒精稀释到十万分之一后 ， 我们都能感觉到非常明显的辣味 。
食用“辣椒精”对身体是否有害？
辣椒精 ， 其实已经是一种被广泛用于需要添辣的各类食品、辣味调味品、酱油、榨菜等食品当中 ， 根本说来是一种我们在生活中常见的“食品添加剂” 。
正因为它是一种食品添加剂 ， 所以只要严格按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中的规定 ， 依照“可添加类别”和“安全添加剂量”添加使用是没有任何安全问题的 。
当然 ， “超量”和“不按食品类别”添加是存在问题的 ， 很多不靠谱商家为了让食品更辣更香 ， 很可能使用未经稀释过的辣椒精或者添加未达到稀释标准的辣椒精；这种“超剂量使用”的行为很可能给人体带来健康威胁 。
说到根本 ， 如果您的消化系统本身存在问题 ， 那么长时间、大剂量摄入辣椒精很容易增加胃肠道不适等症状的发生几率；如果您本身就患有胃炎、胃溃疡等疾病 ， 食用必然会加重病情 。
商家会用“辣椒精”完全替代辣椒吗？
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