全牛肉饮食并不是什么新潮的饮食法 ， 早在一百多年前就已经有人实践 。 不过 ， 这种饮食方式直到今天仍有一些“知名”的支持者 。 事实上 ， 全牛肉饮食几乎称不上什么“节食法” 。 其他一些偏重肉类的饮食法通常更受欢迎 ， 而且至少有部分科学依据 。 任何声誉良好的营养专家都不会认为只吃牛肉是个好主意 。 推广这种饮食方式的人多是一些小网红 ， 他们通过奇迹般的健康变化 ， 以及减肥成功的个例来进行传播 ， 并从中获利 。
美国凤凰城转化基因组学研究所糖尿病和纤维化疾病部门负责人、生物化学家约翰娜·迪斯蒂法诺（Johanna DiStefano）表示 ， 在现实世界中 ， 纯牛肉饮食根本无法提供维持人体所必需的营养成分 。 “这是我很久以来听到的最愚蠢的问题 ， ”迪斯蒂法诺说道 。
在后续采访中 ， 迪斯蒂法诺指出 ， 全牛肉饮食不仅会最终导致人体基本营养物质的消耗 ， 而且会对人体健康构成一系列更基本的威胁 。 “许多研究反复告诉我们 ， 多吃植物 ， 多吃植物性饮食 ， 有助于改善葡萄糖稳态、高血压和血脂水平 ， ”她说 ， “牛肉不是这样的食物 。 ”
换句话说 ， 植物食品有助于我们维持更稳定的血糖水平、更健康的血压和更健康的胆固醇水平 。
迪斯蒂法诺表示 ， 事实上 ， 对大多数人来说 ， 动物脂肪是危险胆固醇的唯一重要来源 。 因此 ， 减少肉类消费可以显著改善血液健康 。 “吃牛肉和某些癌症之间也有很强的联系 ， ”她说 ， “牛肉里几乎没有纤维素 。 不吃纤维素会增加患某些癌症的风险 ， 包括直肠癌和糖尿病 。 所以 ， 饮食中植物成分 ， 包括豆类和谷物所提供的诸多保护 ， 是吃肉所得不到的 。 ”
2012年发表在《公共科学图书馆·综合》（PLOS One）杂志上的一项研究称 ， 有一个相当庞大的人群在传统上接近全牛肉饮食 。 在肯尼亚和坦桑尼亚北部生活的马赛人（Maasai） ， 人口接近90万 ， 他们几乎只吃牛奶、肉类和血制品 。 马赛人血液中的胆固醇水平通常较低 ， 也没有表现出不同寻常的心脏病水平 。 然而 ， 研究人员在论文中报告称 ， 马赛人也可能具有基因适应能力 ， 帮助他们适应不寻常的饮食 。 Healthline网站在2018年的一篇文章中指出 ， 马赛人所食用的肉牛 ， 其生活方式与世界各地养殖的肉牛截然不同；尽管马赛人的饮食缺乏多样性 ， 但这一差异可能也保障了他们的整体健康 。
迪斯蒂法诺表示 ， 癌症和心脏疾病并不是饮食中需要添加其他食物的唯一原因 。 她说：“饮食多样化的好处之一是 ， 你能涵盖所有的营养基础 ， 得到身体所需的维生素C ， 维生素A ， 以及身体机能达到最佳所需的其他维生素、矿物质和营养物质 。 ”
营养科学仍在不断发展 ， 但这些食物都是饮食结构的基本组成 。 没有这些关键物质 ， 身体内部就会出现问题 。 “如果你只吃一样东西——不一定是牛肉 ， 也可以是苹果——你就会让自己处于营养缺乏的状态 ， 因为没有一种食物可以满足你的所有需求 ， ”迪斯蒂法诺说道 。
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