气温不断攀升 ， 微生物越来越活跃 ， 食物变质（尤其是富含蛋白质的食物）的风险也随之增加 。 食物腐败变质往往是有一些信号的 ， 主要体现在色泽、形态、气味、口感等方面 。
豆腐 。 变质后呈深灰色、深黄色或者红褐色；块形不完整 ， 组织结构粗糙而松散；表面发黏 ， 容易因为触碰而破碎 ， 无弹性；有馊味等不良气味 。
畜禽肉类 。 变质后肉色发暗 ， 脂肪缺乏光泽；外表极度干燥或黏手 ， 指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；有氨味或酸味 ， 甚至有臭味 。
鱼类 。 变质后眼球平坦或凹陷 ， 角膜浑浊；鳞片不完整、容易脱落 ， 褪色、变黑 ， 其边缘干燥；鳃丝黏连；腹部膨胀 ， 肌肉松弛、弹性差；有腥臭味 。
奶类 。 变质后呈浅粉红色或显著的黄绿色 ， 或色泽灰暗；呈黏稠而不均匀的溶液状 ， 有致密凝块或絮状物；有明显异味 。
蛋类 。 变质后蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹；手感轻飘 ， 摇一摇 ， 可以明显感觉到蛋黄在晃；灯光透视时不透光或有灰褐色阴影；打开常见到黏壳或者散黄 。
此外 ， 粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物变质后会有酸味、酒味或者霉味；植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品等富含油脂的食物变质后会有哈喇味 。
要想让食物安全度夏 ， 需要做到以下几点：
第一 ， 低温食品不要常温保存 。 注意查看食品包装上的保存条件 ， 只能冷藏或冷冻的食物不应放常温保存 ， 因为常温下微生物繁殖速度会加快 ， 保质期会缩短 。 例如 ， 超高温灭菌乳（常温奶）既可以常温保存 ， 也可以冷藏保存 ， 而巴氏杀菌乳（冷藏奶）只能放冰箱冷藏 。
第二 ， 低水分的食品应密封保存 。 虽说冰箱有延长食物保质期的作用 ， 但对于一些本身水分比较低的食品来说 ， 如果没有密封严实 ， 就直接放冰箱冷藏 ， 反而会因为受潮而容易变质 。 例如 ， 奶粉开封后不应放入冰箱中冷藏；虾米、虾皮、干贝等干制水产品 ， 如果要放入冰箱中冷藏 ， 应先密封好 。
第三 ， 真空包装往往更利于保存 。 除了温度、湿度 ， 氧气也是影响微生物生长繁殖的重要因素 ， 氧气不足 ， 需氧型细菌、霉菌、虫子等生长会受限 。 例如 ， 对于粮食、豆子（如大米、黄豆）来说 ， 建议首选真空包装的产品 。
【食物变质的几个信号】第四 ， 开封后冷藏并尽快吃完 。 一些密封食品 ， 如超高温灭菌乳（常温奶）、纯果汁、番茄酱等 ， 虽然它们在开封前经过灭菌处理 ， 但开封后因为微生物的乘虚而入 ， 也需要冷藏 ， 并尽快吃完 。 （中国注册营养师 刘萍萍）
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