这些成分给汤带来美好的味道 ， 并提供可以快速吸收利用的小分子含氮物 ， 对一些手术后无法进食固体食物 ， 以及消化不良、食欲低下的人群来说 ， 还是会对增加营养供应有一定帮助 。 这些好处毋需抹杀 。
记得前几年曾经流行过一种滋补汤 ， 就是把牛肉切碎 ， 小火慢煮几个小时 ， 让汤变得非常浓稠 ， 给那些吃大块肉无法充分消化的体弱者来补充营养 。 如果患者的确消化不良、贫血瘦弱 ， 这么吃是无可厚非的 。
当然 ， 那些牙口甚好 ， 食欲旺盛 ， 消化能力正常的人 ， 直接吃肉就好了 ， 就不必依赖煮汤方式来增加营养了 。
8 控尿酸的人可以喝什么样的汤？
有一类人需要远离鱼肉浓汤——那就是尿酸过高的人 。 肉汤鸡汤中含有多种核苷酸 ， 而核苷酸是鲜味的来源 ， 也是嘌呤的来源 ， 比如鸟苷酸里面含有鸟嘌呤 ， 腺苷酸里含有腺嘌呤 ， 肌苷酸里含有次黄嘌呤啊……
因为含嘌呤的核苷酸成分易溶于水 ， 会从肉、鱼里面跑出来 。 而且不是跑出来一点点 。 因为汤的体积比肉的体积大 ， 那么在久煮达到扩散平衡之后 ， 汤里的嘌呤总量会比肉块里面还要多 。 煮的时间越长 ， 从细胞中出来的核苷酸越多 ， 所以痛风患者还是不要喝浓郁的鲜汤为好 。
嘌呤不会凭空产生 ， 并不是加热本身带来的 。 直接吃鱼肉海鲜也有嘌呤 ， 但是涮火锅的时候 ， 不仅你吃的鱼肉海鲜 ， 连其他人吃的食材中的嘌呤也一起进入汤中 。 所以在久涮之后 ， 汤里积累的嘌呤总量会升高 ， 而且脂肪也很多 。
但是 ， 这不意味着所有人都不能喝鲜汤 。 这事情只有高尿酸血症的人需要考虑 。 对宝宝而言 ， 嘌呤作为核酸的成分 ， 是正常生长发育所需的 ， 甚至有些婴儿奶粉还专门添加含嘌呤的核酸物质 。
不过 ， 有一种汤是很适合控尿酸人士的 ， 那就是粮食汤 。 比如煮大米饭时捞出来的米汤 ， 煮小米粥、玉米碴时捞出来的汤 ， 都很好 。 其中不仅嘌呤含量特别低 ， 而且含有溶出的钾元素和B族维生素 ， 是有利于控制尿酸的 。
因此 ， 总结一下就是：
1 鸡汤、肉汤、骨头汤中所含钙是可以忽略不计的 ， 比牛奶少多了 ， 即便骨泥汤对补钙帮助也不大 。
2 肉汤、鸡汤并非毫无营养价值 ， 它们是可溶性蛋白质、小分子含氮物、钾和多种 B 族维生素的好来源 ， 而且特别容易吸收利用 。
3 奶白色的汤是脂肪乳化形成的 ， 和营养价值关系不大 。
4 骨髓以饱和脂肪为主 ， 但也含有少量磷脂 ， 甚至有脂联素等有益微量成分 。 如果人不胖 ， 不怕饱和脂肪 ， 可以少量吃 。 如果已经肥胖、高血脂 ， 不可随便多吃 。
5 如果食欲不振、消化不良 ， 大块肉吃不下 ， 喝鸡汤肉汤是很好的选择 。
6 如果血尿酸高 ， 建议少喝或不喝鱼汤肉汤鸡汤 ， 可以换成米汤、玉米汤等 。
7 如果身体健康 ， 指标正常 ， 各种汤都可以喝 ， 只要别太油腻、别太咸 。 否则 ， 汤的好处 ， 就被过多的脂肪和盐抵消了 ， 甚至从有益变成有害 。
8 如果觉得煮过的肉没有什么味道了 ， 也别扔掉浪费 ， 毕竟其中还有很多不溶性的蛋白质部分 。 不妨与蔬菜放到一起 ， 佐以酱料 ， 或炒或凉拌 ， 或者剁碎做成馅料 ， 都可以 。 口感以你喜欢为准 。
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头条号签约作者
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
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