蒸螃蟹流出黄的东西是蟹黄 。蟹黄，是螃蟹体内的卵巢和消化腺，呈橘黄色，味道鲜美 。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和蟹卵基本一致，但两者有本质的区别 。蟹黄中含有蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富 。蒸螃蟹时，蟹黄会流失，是因为螃蟹背朝上蒸 。蒸螃蟹最好仰面蒸，这样可以避免蟹黄流出 。
蒸螃蟹流出黄的东西是什么
【蒸螃蟹流出黄的东西是什么 蒸螃蟹流出的是什么东西】 据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效 。其蟹黄中以蟹黄的营养价值最高 。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成分，有“海中黄金”之称 。公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏 。
蟹膏也有可能是脂肪 。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油） 。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油） 。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状 。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮 。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实 。所以，过去吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，意思是农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹 。
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