中国人讲美食离不开色、香、味、形，如果只偏爱少数几种颜色食物，那你就OUT啦 。 颜色决定营养，营养源于颜色，那颜色与营养到底有何关系呢?
从颜色上看，食物营养由高到低，颜色由深至浅可以分为六类：黑色、紫色、红色、橙黄色、绿色、白色食品 。
先从黑色说起，黑色食品有黑木耳、 黑豆、黑米、黑麦、黑花生、黑玉米、黑芝麻、黑桑葚、黑香菇、黑葡萄、黑松子、黑蚂蚁、黑海参、乌鸡等等 。 这些黑色食物富含黑色素、氨基酸、微量元素等，可以改善人体机能、促进肠胃消化与增强造血功能、通便、润肺，预防动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等疾病发生 。
而代表神秘、热情、温和、浪漫、端庄优雅的紫色，也是食品里的靓丽风景 。 如紫菜、紫薯、紫茄子、紫包菜、洋葱、蓝莓、紫葡萄等等，这些食物富含花青素、 β-胡萝卜素，可以促进人体自由基的清除，具有抗氧化、防衰老、预防心血管疾病等功能，简单来说就是血管的清道夫 。
【颜色与营养那点事】热情、活波的红色则会刺激你的味蕾，常见的红色食品有红枣、枸杞、红辣椒、红苹果、番茄、草莓、红酒等，富含维生素A源及维生素C 。 红色食物具有抗氧化、预防感冒、杀灭病毒、增强免疫力等功效 。 红豆、血耳、红曲米等具有补血的功效 。 猪、牛羊等肉类也属于红色食品，常称为红色肉，可提供优质蛋白质、氨基酸、还含有铁、钙等矿物质元素 。 此外动物肝脏富含丰富维生素A，具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用 。 而红酒则富含多酚类物质，具有抗氧化、预防癌症、预防心脑血管疾病、美容养颜等功效 。
黄豆、香蕉、菠萝、黄辣椒、玉米、胡萝卜、柠檬这些属于橙黄色食品 。 富含膳食纤维、 β-胡萝卜素，膳食纤维，能促进肠道蠕动、清除肠道垃圾、预防便秘、肠癌， β-胡萝卜素等 。 可在体内转化为维生素A，可增强视力、保护肠胃黏膜、保护肝脏 。 黄色食品还包括土豆、红薯、南瓜等，富含碳水化合物，为人体提供能量，还具有解毒作用 。
绿色食品主要是指颜色为绿色的食品，比如生菜、绿茶、猕猴桃、芦笋、油麦菜、豇豆、菠菜、青苹果、芹菜、黄瓜、青椒、绿豆等等，富含维生素C、叶酸、叶绿素、叶黄素、花青素及铁、硒等微量元素，维持机体的酸碱平衡 。
白色食品家族最重要的是大米、白面等主食，主要成分是淀粉，可为人体提供碳水化合物和能量 。 此外，常见的白色食物还有牛奶、白豆、银耳、白萝卜、白菜、白果、白芝麻等等 。 白色食品易于消化吸收、清肠排便 。 禽肉、鱼肉也被称为白色肉，和红色肉相比，其营养价值更高、胆固醇含量更低、更容易消化吸收的肉类 。
一般来说，食品颜色越深营养价值越高，中医食疗也很注重食物颜色，黑色食品护肾，白色食品护肺，绿色食品护肝，红色食品护心，黄色食品护脾 。
来源：山西科技报社
作者：李玲梅 山西省科技继续教育学院
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