龙虾怎么炒( 二 ) _龙虾

全部虾剪完以后，将水开大，将龙虾像洗菜那样清洗干净。（这一步一定要清洗得很干净，因为再接下来的步骤因为要保证虾黄不要流失，不再适合大幅清洗了）

? 将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，基本上只剪到虾眼后面几毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。

用剪刀头将虾头里面的黑色囊状物拉出来（个别很难拉出来的，可以用镊子往外清理干净），这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，刚开始剪的时候手不熟练容易剪破，剪破了也不要紧，用剪刀头挖出来，残余的用冲干净，水要开小点，以免冲走虾黄。

处理好的龙虾头，虾黄一点也没破膜，虾胃全部处理干净了。

? 最后一步就是拉泥肠，这一步我一般是不建议做的，因为拔过泥肠的虾，烧的时候虾肉容易散，但是如果你一定要处理也不是不可以。虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。

然后稍用劲拉出泥肠。

? 最后泡在水里稍稍清洗一下，这次清洗时间不要太长了，否则虾黄容易流出不说，虾肉也容易烂掉。
? 清洗完毕，捞出沥干。

－如何做出惊艳的“麻小”－
香辣小龙虾 by那一天蝶舞
麻辣小龙虾啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香叶、葱姜，一同闷透了，味道才带劲儿。都已经这么费心清洗了，口味上当然也要到位。花几个小时，对着一盆麻小，吃得稀里呼噜的，就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准，菜谱的每一个步骤都很详尽。

Photo by 厨友@那一天蝶舞
－用料－（看起来虽多，都是值得的噢）

小龙虾 1200克
食用油 160克
生姜一块
洋葱小半个
香葱 7、8 根
青椒 2-3 个
蒜瓣 10 来瓣
八角 4 个
桂皮 1根
花椒 1小把
草果 1-2个
白蔻 12个
甘草 1枝
白芷 5片
香叶 5片
辣椒 4-10个
白糖 25-40克
冰糖 25-40克
红烧酱油 30克
生抽 30克
【龙虾怎么炒】蒸鱼鼓油 30克
盐 12-15克
啤酒 1罐
清水 1碗
－做法－
? 将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料（建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用）