牛尾带有骨头 ， 十分适合炖煮 ， 其含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 营养价值很高 。这道汤需要先处理牛尾 ， 先把牛尾焯水 ， 加入姜片、葱段和料酒 ， 直至牛尾变色就可以捞起 ， 切成小段备用 。这样处理过后的牛尾 ， 可以有效地去除膻味 ， 在喝完汤以后 ， 蘸上酱油 ， 就可以吃到美味的牛尾了 。
胡萝卜单独本身并不能使汤"鲜" ， 因为胡萝卜并不像番茄一样既有大量的核心鲜味谷氨酸和又有协同鲜味腺核苷酸 。
但本质上胡萝卜和任意的肉类一起烹饪都是可以让其"鲜"的 ， 因为肉类含有核苷酸 ， 刚好可以和胡萝卜的谷氨酸发生协同作用 ， 让汤更"鲜"
但汤里使用胡萝卜主要是还是为了给汤增添自然的甜味 ， 因为相比"提鲜"的作用 ， 胡萝卜带来的甜味更为显著 。
所以你想让汤表达出"鲜甜"中的"甜"的要素 ， 那么你就可以加入胡萝卜 。家常做法炖排骨 ， 炖羊肉 ， 牛腩都是可以的 。"鲜"则可以通过其他的协同鲜味食材比如番茄 ， 香菇番茄或者一点金华火腿来达成 。
夏日的竹蔗茅根水中也是加了胡萝卜的 ， 目的就是上述的"给汤底增添自然的甜味"
烹饪的诀窍在于你要理解每一个食材的用处 ， 目的 ， 这样才能融会贯通 。
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