在超市我们经常会看到高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，对于很多人都是一脸懵 。他们不都是面粉吗？还分什么高筋中筋？到底有什么区别？能做什么？我该买哪种？今天我就给大家分析一下这三种面粉的区别、如何使用、他们之间如何转换 。
【从成分来看】
高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深 。本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。
中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.8%，颜色乳乳白，介于高低粉之间 。体质松散，是市面上比较常见的面粉，也是家庭最常用的面粉 。面粉包装上如果没有特殊说明则表示为中筋面粉 。
低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团 。蛋白质含量低，麸质较少，因此筋性亦弱 。
再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开，如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉，如果还保持原状就是低筋面粉 。
说明一下：所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的 。一般蛋白质含量越高，筋度越高 。蛋白质含量越低，筋度越低 。
【从使用范围来看】
高筋面粉：高筋面粉比较劲道，主要用来做比较劲道口感的面食比如面条、松饼或者面包、披萨、泡芙等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。
中筋面粉：是中国人的主食面粉 。主要用来做包子、馒头、饺子、面条、饼油条等中式面点 。
低筋面粉：做出来的食物比较蓬松 。主要用来做蛋糕、饼干、小西饼、酥皮类的、没有韧性的点心 。
【面粉之间的转换】
中筋面粉的调配方法：
1、高筋面粉50%+低筋面粉50%混合 。
2、高筋面粉80%+玉米淀粉20%混合 。
低筋面粉的调配方法：
1、高筋面粉1:1玉米淀粉混合 。
2、中筋面粉4:1玉米淀粉混合 。
3、中筋面粉凉水下锅水开后蒸20分钟，晾凉后掰成小块用擀面杖擀碎过筛即可 。
高筋面粉的调配方法：
1、水洗面筋在揉进面团 。水洗面筋就是做凉皮时洗面团的做法 。
2、加入一定量的谷朊粉 。
这两种都是比较麻烦的，还不如直接买高粉呢！
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文章插图
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高筋面粉顾名思义就是筋度较高的面粉，蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉只要麦子中间的部分，中筋面粉是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。适合做面包、饺子、面条还有烙饼等，高筋粉精细口感筋道，但不适合发面包子、馒头之类 。
面条做法：
1.首先碗中放入鸡蛋和盐，搅匀
2.搅散后放入高筋面粉里，拌匀
3.再加入适量的水，揉成一块面团，醒发120分钟
4.醒发后将面团压扁
5.擀成面片
6.撒上准备好的面粉，一层层折起来
7.接着用菜刀切面，撒上点面粉
8.切好后抖开，这样面条就完成了
馒头做法：
1.准备高筋面粉，酵母粉用温水溶解
2.把糖、水和酵母水分别倒入面粉用手揉搓至不粘手，然后发酵40分钟左右再揉搓一次即可
3.上锅大火蒸20分钟即可出锅
饼干做法：
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