由于人们习惯将青豌豆简称为青豆，所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是还未成熟的大豆，它俩虽然都是青绿色的小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，还是很容易分辨的，青豌豆更加的圆，而菜用大豆则多为椭圆形，且形状偏扁 。
后来经过选育，出现了“软荚豌豆”，这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失，使得口感变得更嫩，可以连同豆荚一起食用，这就是我们平时常吃的荷兰豆了 。
有趣的是，虽叫“荷兰豆”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”，实则最早产于泰国—缅甸一带，由荷兰人传至各地 。
豆子和豆荚都能吃，后来吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上 。比如，豌豆为了攀援而不断长出的卷须和新叶，细嫩透光，看起来非常的诱人，于是豌豆尖很快就进入了人们的食谱中 。
随着豌豆产量越来越高，刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了 。和黄豆、绿豆发芽不同，豌豆的子叶不会跟着出土，而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且没有太多豆子的味道，即使不爱吃豆子的人也可以接受 。
刀豆
豆科，刀豆属 。又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆 。主要分布在我国华南、西南地区，以及江苏、浙江等地 。
刀豆荚果是弯曲的带状，长20-35厘米，宽4-6厘米 。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱，所以也很好区分 。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工，干豆粒可煮食或磨粉 。
另外，生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等等，简直让人眼花缭乱 。
鹰嘴豆
别名桃豆、鸡头豆、回回豆等，因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名 。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材 。我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽培 。
在豆荚基本饱满时采收嫩豆荚，嫩种子和叶片均可炒食、做汤料；老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味 。
四棱豆
又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等 。豆荚成四面长柱体，有四条棱角，棱带皱边，形状如翼 。
种子、嫩叶、花和块根均含有丰富的蛋白质 。嫩荚可以炒食(不宜生食)、腌渍；嫩叶和花可炒食、作汤料；块根可炒食或制干淀粉，干种子可榨油、烘烤或加工成豆制品 。
蚕豆
蚕豆为豆科、野豌豆属植物，又称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等 。是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。鲜嫩种子可煮食、炒食 。
大豆
大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等，为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一 。菜用大豆是专门鲜食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆 。
藜豆
又叫猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆 。这名字也是多到眼花缭乱 。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地 。中国栽培的除了藜豆外，还有黄毛藜豆，黄毛藜豆在四川等地栽培较多 。
【豆类有哪些品种，做菜的豆子都有哪些品种？】藜豆味甘、微苦 。主要食用嫩荚和老熟种子，但是嫩荚和种子有毒，需要经过水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后，才能炒食、煮食 。
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