豆类有哪些品种
豆类品种：大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等 。
豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，其种类繁多，营养丰富，栽培遍布世界各地 。近年来，豆类由于其较高的营养价值和良好的口感越来越受到人们的欢迎 。
做菜的豆子都有哪些品种？菜豆
豆科，菜豆属 。也就是咱们常说的四季豆，它的别名也多的令人难以置信：芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，又可特指江南的“清明豆” 。不仅名字多，形状也有好几种，扁圆形、圆棍形、扁条形 。
菜豆原产于美洲中部和南部，16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国 。目前，菜豆已分布在世界各地，在我国各地均有种植 。
豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出 。软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳 。适合煸炒、烧烩，咱们常吃的“干煸四季豆”，就是用它做的食材 。
未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃，但也有一个很大的缺陷，那就是其中含有植物源红细胞凝集素，如果不彻底煮熟破坏，那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药，会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状 。所以，食用菜豆时一定一定要煮熟！可用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调，烹调时须熟透再食用 。
豇豆
豆科，豇豆属 。也就是我们通常说的长豇豆，也叫长豆角、带豆、裙带豆，起源于非洲 。栽培种豇豆有三个栽培亚群，普通豇豆和长豇豆常做蔬菜栽培 。
1、普通豇豆
荚果长10~30厘米，幼荚初期向上长，后期随籽粒灌浆而下垂 。一般将嫩荚当做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子 。
普通豇豆籽粒颜色和花纹比较丰富 。根据花纹分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型 。
2、长豇豆
植株高2~4米，荚果长30厘米以上，有的甚至能长到1米多 。
豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有淡绿色、绿色，也有白色、紫色、杂色等，表皮光滑细韧，脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳 。
另外一个栽培亚种为短豇豆 。
3、短豇豆
为一年生直立草本植物，植株高20-40厘米，豆荚长度10-16厘米，豆荚能够“举起来”而不会下垂 。
我们一般食用它的种子，可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉 。
扁豆
豆科，扁豆属 。扁豆是北方最常见、最普通的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆 。原产于印度或东南亚 。
它的荚果长5-7厘米，形状像一把扁平的镰刀，顶端还有个小尖尖，很容易和其它豆角区分开来 。颜色丰富，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色 。
嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜，常见的有扁豆炒肉，但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸，鲜荚一定要炒(煮)熟 。种子可煮食，还可作豆沙馅 。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效 。
荷兰豆
豆科，豌豆属 。荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆，豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，常向腹部弯曲或稍直 。按照豆荚结构分为硬荚和软荚两类 。
豌豆很早就登上了人们的餐桌，尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前 。一开始人们主要食用的是“硬荚豌豆”，这种豌豆的豆荚特别硬，主要吃里面的豆子，我们平时常吃的“蒜香青豆”，大部分使用的就是这类青豌豆 。
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