你们家的水腌菜炒竹笋是怎么做的？
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【食材】
小竹笋1斤半，腌菜2-3两，小米椒3只（可不放），大蒜子3瓣（可不放）
【做法】
- 小竹笋剥壳去衣，根部觉得老的掐断 。
- 洗净后斜切 。喜欢油焖改直接切段 。
- 锅洗净擦干，锅中无油中小火下笋，干煸烫笋，翻炒几次，笋转绿出清香，均匀的撒些水，盖锅大火焖几分钟（除笋的麻涩），笋出锅 。
- 锅再次洗净，倒油或煸些五花肉熬油增香，（吃辣）放辣椒和蒜翻炒出香先出锅 。（不吃辣）倒干煸好的笋入锅翻炒，笋炒好出锅装盘待用 。
- 腌菜洗净，切碎口感更好更入味，中火，锅中剩的油炒腌菜，油不够可加些，腌菜翻炒出香拨到锅旁边（半边随便左右） 。
- 腌菜自带咸味过早混合吸了盐和生抽口感“木”，不好吃 。另半边锅倒入炒好的笋，放调料:盐，生抽、酱油、少许白糖翻炒上色入味 。
- 笋炒入味后和旁边的腌菜混合翻炒，加少许酱油调色，腌菜不会那么暗 。赐些米酒、料酒、黄酒都行，家人不吃辣不放 。
- 出锅，装盘，很下饭，没放辣椒也很好吃 。
- 能吃辣这盘确实更提味 。
【菜笋怎么炒，腌菜炒笋怎么炒】2.无蒜笋的清香更明显，加蒜和辣味重些 。
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