脆皮烤鸭怎么保持长时间皮脆
脆皮烤鸭放在通风干燥的环境中保持长时间皮脆 。新出炉的烧鸭应该放在干燥的环境中，并且不建议立即开腹，只有这样做才能保持烧鸭的脆度 。烧鸭的特点不仅只有脆皮，皮的味道也是回味留长 。
脆皮烤鸭为什么打气？充气是为了皮与肉分离，到达皮脆，肉香的效果，和上色均匀，充气方法：打气筒太慢，风压机太贵，如果量不大的话直接用嘴巴吹（我师傅是这么弄的），把鸭子杀了毛剃干净后从颈上划道口子用力吹就能够了（边吹边拍,轻点拍，拍出油了就上不好色了），吹的越大约好，再从鸭屁股上方划拇长的口子，掏干内脏，划开后严禁用手挤压鸭身，不压它气是不会跑的，万1个别跑气了，可捉住割开的口子再吹1下，再将鸭内灌汤，用钢针缝好，用开水烫1下，马上就要往鸭身上浇葡萄糖糖水（上色）色彩的深度看你葡萄糖的份量 。
风干表面就能够烤了 。
脆皮烧鸭没有卖相和香味该怎么办？卖相肯定要烧得色泽光亮 。
香味肯定离不开新鲜好鸭，填料，烤工，一定要用碳烧 。
解决这些问题肯定卖相好，香味十足 。
先说要烧得色泽光亮 。首先要偏肥一点鸭 。开好标准皮水 。麦芽糖，醋，酒(1比8比1) 。温度220左右 。
香味，酱料，草香料，南乳，腐乳，姜葱蒜 。
烧 。用木碳温度220左右烧45到55分钟左右(鸭大小而定)
做好这些重点肯定可以色泽光亮，香味十足，口感好不柴 。
【脆皮烤鸭为什么打气，脆皮烤鸭怎么保持长时间皮脆】好了，更多细节问题，可以问我，分享给你一步步去解决 。
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