着色后卤水颜色更好 。很多人用糖色上色 ， 但是除了这种常见的上色方法 ， 用天然植物上色也是很不错的 。姜黄、紫草、栀子等比较常用 。
卤水的天然植物色素
用姜黄着色 ， 在配制卤水时加入姜黄 ， 可以起到很好的调味肉的作用 ， 使肉的味道更加鲜美 ， 使红烧肉色泽黄亮 。
用紫草上色 。在盐水中加入紫草时 ， 一定要把握好比例 。这样做出来的红烧肉不仅颜色好看 ， 而且还有淡淡的紫草香味 。
【卤水怎么上色时让颜色更好看】用栀子上色 ， 栀子很苦 ， 不能加太多 ， 否则味道会变得有点苦 ， 用糖色给栀子上色比较好 。
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