在水果店里我们常可买到金黄色的菠萝 。 它是一种著名的热带水果 ， 又叫凤梨 。 原产于美洲的巴西 ， 现在我国的广东、广西、海南、福建等亚热带地区都已栽培 。
菠萝要用盐水泡吗？菠萝为什么要用盐水泡
菠萝为什么要用盐水泡
【菠萝要用盐水泡吗？菠萝为什么要用盐水泡】成熟的菠萝果肉金黄色 ， 汁多营养丰富 ， 具有一种特别的香甜风味 。 但是 ， 人们在吃的时候却要把它切成小块放在盐水里泡上一段时间后才吃 ， 这是为什么呢？
菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸 ， 如苹果酸、柠檬酸等 ， 另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质 。 如果不用盐水先泡就吃 ， 这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用 ， 会使我们感一种麻刺痛的感觉 。
食盐能抑制菠萝酶的活力 。 因此 ， 当我们吃鲜菠萝时 ， 最好先用盐水泡上一段时间 ， 就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激 ， 同时也会感到菠萝更加香甜了 。
菠菌酶是一种蛋白酶 ， 有分解蛋白质的作用 。 因此 ， 少量吃有增进食欲的作用 ， 但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病 。 因此 ， 吃时要适量 。
菠萝用盐水泡的原因是因为菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶 ， 它们让菠萝产生涩味 。 这两种物质在未成熟的菠萝中含量特别多 ， 而我们北方吃的菠萝基本都是未成熟就采摘了运过来的 ， 这样便于运输和保存 。 所以必须泡 。 而南方就不一样了 ， 南方人都是成熟之后才吃 ， 所以生物甙和菠萝蛋酶含量就几乎没有了 ， 也不用泡了 。
生物甙和菠萝蛋酶让人产生很难受的涩味 ， 甚至出现口唇发麻、腹痛腹泻、恶心呕吐、皮肤发痒等表现 。
凤梨与菠萝的区别
市场上 ， 凤梨与菠萝为不同种水果 。 菠萝削皮后 ， 由于“内刺”需要用刀划出一道道沟 ， 这就是我们常见的菠萝 。 而凤梨消掉外皮后 。 没有“内刺” 。 故不需要用到划出一道道沟 。 大多数人以为凤梨和菠萝是同一水果 ， 其实这是一个误区 。 由于凤梨产量较菠萝少 ， 所以价格也略微贵些 。 不过用热水泡几分钟的凤梨乃是极品 。 但它们在生物学上是同一种水果 ， 至少在生物学角度来说 ， 所谓的菠萝和凤梨的区别是不存在的 。 这是由于商业因素的驱动 ， 这样他们就可以把菠萝当中内刺长的比较小的那些挑出来 ， 作为另外一种水果买 ， 而且谎称是台湾产的 。 主要原因在于 ， 这样可以让他们把一部分水果卖的贵很多而已 。
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