干辣椒
辣椒又名香椒，辣茄、海椒等 。 味辛温、辣味重、有利激性 。 辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用 。
辣椒性辛、热、辣，能掩盖鱼、肉腥气，增加食欲，促进胃液分泌，温中散寒，除温、提神兴奋，帮且消化，促进血液循环，增加机体的抗病能力 。
砂仁
砂仁又名缩砂密、宿砂仁、阳春砂仁等 。 气芳香而浓烈，味辛、微苦 。 砂仁为姜科植物砂仁种子的种仁 。 产于广东、广西、云南、福建等亚热带地区 。
砂仁味辛、性温，有行气宽中止痛，健脾消胀，安胎止呕的功以胼以加香调味，增强食欲 。 在肉食加工中可去异味，增加香味，使肉味美可口 。
沙姜
产地广东、广西、台湾省 。 沙姜又名三奈、山奈 。 为姜科，多年生、宿根草本植物的块状根茎，有特殊香气，沙姜是制做肉脯不可缺少的香料，在制做扒鸡、熏鸡、盐局鸡等时必需的增香调料，近年来，在西式调味料中也广冷使用沙姜 。
沙姜味辛、温、无毒，心腹冷痛及牙痛等作用 。
肉豆蔻
肉豆蔻又称肉果、玉果 。 产于我国海南、广东、广西、云南、福建等热带或亚热带地区 。 肉豆蔻科植物乔木肉豆蔻的种仁 。 焙干式煨干入药、味甜、性温，有温脾开胃、行气止泻等症 。
肉豆蔻含有样发油、脂肪、蛋白质等 。 其性温、味辛香，有调味、行气止泻，祛温和胃，收敛固涩作用 。 在调料中，可解腥增香 。 但其精油中有有物质肉豆蔻，如食用过多，今引起细脆中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏睡，有损健康 。 少量使用，具有空营养价值 。
草果
草果产于云南、广西、桂州，又称草果仁、草果子 。 味辛辣，具特异香气、微苦 。 为多年生草木植物的果实 。
草果具有燥温健脾、散寒除痰等功效，在别做肉鱼时有增香调味作用 。
白芷
白芷又称香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷 。 气芳香、味微辛苦 。 白芷为伞形科多年生草木植物的根 。
白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感冒头痛，并具有一定的抗菌能力 。 因其气味精芳香，在制作扒鸡、烧鸡等制品中常用于调味增香 。
胡椒
【香辛料里隐藏的抗炎高手】胡椒又名胡、黑川、白川，产地台湾省 。 成品因其加工不同而分为白胡椒和黑胡椒 。 胡椒的气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味 。 黑胡椒气味比白胡椒浓 。
胡椒中含脂肪油，挥发油和植物油和植物碱 。 从药理上说，胡椒芳香辛热，温中祛寒，消痰鲜毒 。 在食品加工中,肉类、汤类、鱼类及腌渍类中均起到调味、增香和防腐作用 。
甘草
甘草为豆科植物，产于辽宁，甘草的根和茎，晒干生用，产于东北、华北、陕西、青海等地 。 甘草含甘草甜素与葡萄糖醛酸等 。 共性味甘平 。 具有清热解毒、润肺止咳、缓急止痛功效、可制气虚乏力、咽喉肿痛，在食品加工中具有调解诸味的作用 。
陈皮
俗称陈皮，为芸香料植物多种桔类的果皮，鲜用或干燥后入药，调味、本品味辛苦，性温、有和胃燥湿，理气化痰功效 。 可治少食呕吐，脘胀、咳嗽多痰等症，并可解食鱼、蟹中毒 。
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