【究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁】
有一种菜， 在各家饭店的菜谱上， 写法不同， 有的写为“宫保鸡丁”， 有的则写成了“宫爆鸡丁”， 那么究竟哪个是正确的呢？
宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的， 应该是宫保鸡丁 。 现在大大小小的中餐馆中， “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯 。 至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”， 是有人认为烹制方法为“爆炒”， 其实这是一种误解， 没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来 。
说到“宫保鸡丁”， 当然不能不提它的发明者——丁宝桢， 光绪年间曾任四川总督 。 据传， 丁宝桢对烹饪颇有研究， 喜欢吃鸡和花生米， 并尤其喜好辣味 。 他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴， 这道美味本来只是丁家的“私房菜”， 但后来越传越广， 也越来越受到欢迎 。 所谓“宫保”， 其实是丁宝桢的荣誉官衔， 他为官刚正不阿， 治蜀十年颇有建树， 于光绪十一年死在任上 。 清廷为表彰其功绩， 追赠“太子太保”的官衔， 这就是他发明这道菜被命名“宫保鸡丁”的原因 。
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