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牛肚怎么去腥？牛肚怎么做好吃

小知识

很多人第一次买牛肚牛百叶， 其实看上去挺干净的， 可回家洗过之后， 放在锅里烧有一股很难闻的味道， 吃到嘴里很恶心， 那么才洗干净呢？

牛肚怎么去腥？牛肚怎么做好吃


牛肚怎么去腥-牛肚怎么做
牛肚怎么洗
很多人第一次买牛肚牛百叶， 其实看上去挺干净的， 可回家洗过之后， 放在锅里烧有一股很难闻的味道， 吃到嘴里很恶心， 那么才洗干净呢？
清洗牛肚比较麻烦， 但洗好后酱煮出来口感好， 没有杂质， 比较脆嫩， 清洗时把牛肚分割开， 因为牛肚比较大且分好几个， 每个从开口处反过来， 先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液， 再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗， 把胃液等杂质搓干净， 冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉， 并且碱和盐能煮出后脆， 最后冲洗干净即可！
具体牛肚的清洗方法：
1、先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉， 可除掉牛肚的大部分粘液和污物 。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉， 可去掉大部分异味 。
3、用清水洗涤一遍捞出， 再用盐、醋（量可减少）搓揉一次， 清水洗两遍， 也可加一点苏打中和一下酸味就可以了 。
购买牛肚时如何鉴别牛腩质量：
牛肚即牛胃， 牛肚中运用最广的为肚领和百叶， 在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量， 特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。 如果毛肚非常白， 超过其应有的白色， 而且体积肥大， 应避免购买 。 用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满， 非常水灵， 使用甲醛可使毛肚吃起来更脆， 口感好 。 双氧水能腐蚀人的胃肠， 导致胃溃疡 。 长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚， 将会患上胃溃疡等疾病， 严重时可致癌 。 用甲醛泡发的毛肚， 会失去原有的特征， 手一捏毛肚很容易碎， 加热后迅速萎缩， 应避免食用 。
以上介绍的是牛肚的清洗方法和选购时需注意的事项， 不知道你掌握了吗？每一个小举动都会关系到我们的健康生活， 所以大家都需要注重生活中的每一个小细节 。
牛肚怎么去腥
新买回来的牛肚往往带有一些异味， 应该更好的怎么去除异味呢？
1、将牛肚丝盛入碗中， 加黄醋10克、精盐1克拌匀， 用力抓揉去其腥味 。
2、用苏打粉使劲的揉搓， 揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟， 然后烧开水灼一下， 怪味道就差不多没了， 做的时候加料酒， 姜， 白糖都是调味的 。
3、或者水焯一下．就是将肉放进烧开的水中．等到肉稍微变色， 或者血沫出来了， 再拿出锅．姜20克， 葱20克姜切片， 用刀背剁碎， 葱切段 。 把姜碎和葱段放到小盆里， 倒入200cc的水 。 用手揉啊揉啊， 直到葱姜汁浸入水中 。 滤去姜和葱 。 剩下的就是姜葱水 。
4、烧一锅开水， 葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中， 煮沸之后再加入牛肚， 盖上锅盖再煮2、5-3小时， 到牛肚煮软即可捞起 。
5、准备一锅卤汁（你可以依照自己的喜好口味来调制）， 将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁， 再煮滚只后， 浸泡1小时入味， 再取出放凉
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中， 加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍， 锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水， 捞出用清水冲洗一下就可以煮了 。 经过上述加工后牛肚就干净无异味了 。
牛肚营养价值是什么
1、营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等， 具有补益脾胃， 补气养血， 补虚益精、消渴、风眩之功效， 适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。

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