做法步骤：
1、虾去除虾线， 剥去头、虾壳（留虾尾部分）， 再从背部将虾剖开， 加葱姜、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味 。 将虾分别贴放于挞模内 。
2、猪肉馅里加入葱姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状 。
3、铺上猪肉馅， 中间用手指按一个小凹印 。
4、打上鹌鹑蛋， 蛋黄位于凹印内， 再撒上火腿末 。
5、放入蒸笼内， 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟， 然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中， 用香菜叶装饰一下 。 高汤加水淀粉勾薄芡， 淋少许香油 。 开水中加少许盐、油， 将上海青烫熟摆盘， 最后浇上薄芡汤汁即可 。
小贴士：
肉馅肥瘦比例建议3：7或者2：8， 太瘦了口感会柴 。
铺好肉馅后用手指蘸水按压平， 再按一个凹印， 这样可以固定蛋黄的位置， 造型更美观 。
模具内不需要刷油， 蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模 。
火腿末增加口感， 不加也没关系， 或者用胡萝卜末点缀也很漂亮 。
如果没有蛋挞模， 也可以用普通的饭碗来代替 。
此食谱的功效：虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质， 为人体补充丰富营养， 提高机体抵抗力 。
凤凰鲜虾卷
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质， 孕妇适量食用可以补充全面营养 。
食谱所需用料：
虾250克、荸荠2个、鸡蛋2个、海苔1张、淀粉1小把、食盐适量、香油数滴、胡椒粉1小勺 。
做法步骤：
1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁， 洗净用厨房纸擦干水分， 用刀背拍成泥状并剁碎， 加入盐、白胡椒粉拌匀 。 荸荠去皮切成碎末， 虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀， 最后加一点香油搅拌成虾浆备用 。
2、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液， 平底锅抹上一点点油， 把蛋液倒入， 以小火烘成蛋皮备用 。
3、蛋皮裁剪成和海苔相当大小， 海苔铺在蛋皮上面， 再撒上少许干淀粉， 把准备好的虾浆均匀的平铺在上面， 卷成长条形， 放在已经抹了油的平盘中 。
4、将盘子放入水开的蒸锅蒸10分钟， 取出稍凉后， 切成1厘米的厚片， 排盘上桌 。
小贴士：
蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着， 防止水蒸气掉入盘底， 虾卷底部才不会湿湿的 。
煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅， 锅里只要放一点点油， 油太多了蛋液反而不好摊开摊平 。
此食谱的功效：虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质， 孕妇适量食用可以补充全面营养 。
三色炒虾仁
三色炒虾仁尤其适合孕妈妈们食用， 肉质松软， 易消化， 是孕妈们补身子的佳品 。
食谱所需用料：
虾500g、红黄绿彩椒各一个、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺 。
做法步骤：
1、将彩椒洗干净， 切成小丁 。
2、虾清洗干净， 用水煮熟， 剥出虾仁， 去掉虾线 。
3、加1小勺盐、1小勺白酒拌匀， 腌制15分钟， 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀 。
4、起锅加入少许油， 将三色彩椒丁下锅炒至断生 。
5、加入少许盐等调味料， 然后加入事先腌好的虾仁， 翻炒至熟， 即可关火 。
小贴士：
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物， 患有皮肤疥癣者忌食 。
加入淀粉给虾仁上浆， 可以让超好的虾仁口感更滑嫩 。
虾仁要想入味， 就要事先腌制， 加入少许白酒起去腥的作用 。
此食谱的功效：虾营养丰富， 含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍， 还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分， 且其肉质松软， 易消化， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
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