李渔也主张在烹调时保持主料的本色、本味 ， 认为最好吃的荣料 ， 大多宜于单独烹制 。
4、重蒸煮 ， 轻炸煎 。
这是因为客家人大多比较适应温性和清淡的饮食 ， 较不适应热性的饮食 。
所以吃粗吃杂 ， 不挑食 ， 不偏食 ， 有益于平衡营养 ， 有益身体健康 。 而且《黄帝内经》中有提出“五谷为养 ， 五果为助 ， 五益 ， 五菜为充 ， 气味合而服之 ， 以补精益气”的饮食原理 ， 这是很有道理的 。
吃野
饮食中的“野” ， 一般指野菜、野果、野味 ， 而吃野在我国已有相当悠久的历史 。 而客家人也承继了这一传统 。
“野”的一个重要特点是新鲜、无污染 ， 这正是营养学家所提倡的 。 由于客家地处山林区 ， 野味资源丰富 ， 所以野味更是客家人餐桌上的美味佳肴 。
吃素
客家对吃素有两种理解 ， 一是不吃荤 ， 二是没油吃 。
不吃荤的“荤”指肉类或动物油 ， 没油吃的“油”兼指植物油和动物油 。 在无荤可吃的情况下 ， 客家人最偏爱的素食大概莫过于豆腐了 ， 它只需少许植物油即可 ， 这也许是豆腐风靡客家地区的一条重要原因 。
所以综合客家菜的饮食文化看来：如今在返朴归真之风日浓的饮食界 ， 发扬光大客家饮食文化的精华 ， 并继承其精美神奇的烹饪技艺 ， 这无疑不存在着重大的现实意义的 。
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