油冒烟时才下锅易致癌？4个炒菜习惯易致癌
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能， 但你知道吗？这里面其实还有很多学问 。 不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣， 甚至还可能产生致癌物 。
1、油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟， 这样的油温往往已经达到200℃以上， 此时才把菜下锅的话， 产生的致癌物会增加癌症风险 。 这种条件下， 蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。 此外， 油在这种温度下， 不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏， 而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏， 降低了油的营养价值 。 烹调时， 应控制油温在 150℃~180℃左右 。 最简单的方法是， 把竹筷子插入油中， 当其四周冒出许多小气泡时， 就表示温度够热可以下锅了 。
2、炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。 然而， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣， 当再次高温加热时， 可能产生苯并芘等致癌物 。 因此， 建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道， 这样不仅减少了有害物质的产生， 还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。
3、炒完菜马上就关油烟机
【油冒烟时才下锅易致癌？4个炒菜习惯易致癌】炒菜过程中会产生大量的有害物质， 而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。 有的人喜欢炒菜结束后， 立马关掉油烟机 。 事实上， 油烟机排除废气也是需要时间的， 当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。 炒完菜后， 不妨让油烟机继续运转3~5分钟， 确保有害气体完全排出 。 另外， 炒菜时尽量关上厨房门， 将窗户打开， 这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
4、剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油， 还会用来高温炒菜或油炸 。 但这种做法非常不可取， 因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物， 当继续使用这种油高温烹调时， 致癌物产量会急剧增加 。 这类油应该避免高温加热， 可用来做炖菜或者花卷等面点 。
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