俗话说：“一月葱 ， 二月韭” ， 农历二月的韭菜最嫩 。 春韭凝结了整个冬天的精华 ， 在春雨的滋润下萌发起生命的欲望 ， 争先恐后地向上伸展 ， 亭亭玉立在寒气未消的早春 。 此时的韭菜口感好、香气浓 ， 最宜食用 。 难怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美誉 。
韭菜盒子以前做过一次 ， 放凉后口感发硬 ， 难以下咽 ， 这次婆婆来顺道取取经 ， 爆一爆婆婆的私房窍门 。
韭菜盒子怎么做如何做好吃
1、韭菜盒子的面团最好用烫面团 ， 水温要控制在八十度以上 。 烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯 ， 而且凉了也比较软 ， 如果消化不好做韭菜盒子最好烫面 。
2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减 ， 可硬可软 。 如果没面包机 ， 可用手将面粉揉成团即可 ， 不需要揉至光滑 ， 因为饧后的面团一揉就光滑了 ， 我不喜欢面粉粘手的感觉 ， 所以用面包机揉成团 。
3、韭菜切末后要立马调入香油 ， 这样不但增香 ， 也能瞬间锁住韭菜的水份 ， 包馅的时候容易操作 。
4、虾皮先要用清水洗去盐份 ， 然后用油炒香 ， 这样一是口感更好 ， 二是更容易吸收钙质 。
5、搓成长面剂子时 ， 余下的面团要放到盆里 ， 加盖锅盖或盖上保鲜膜 ， 以免变干影响口感 。
【韭菜盒子怎么做如何做好吃】6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口 ， 不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂 。
7、煎制韭菜盒子生胚时 ， 先用中小火将两面烙成金黄色 ， 然后调小火再重复烙两次 ， 这样烙出来韭菜盒子口感更佳 。
8、如果要口感更软糯 ， 可盖上锅盖烙或是加入少量的水 。
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