煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好，但是会不会破坏小米的营养成分呢( 二 ) _煮小

其实，不放小苏打也可以把粥熬的特别好喝，可以用砂煲或者电压力锅。

砂锅和电压力锅熬粥，最大的优点是可以做到持续加温效果好、立体加热，而不是只有锅底作为主要加热部分。用电压力锅熬粥一定要控制好水的添加，因为水分蒸发少，所以添加的水比用铁锅熬粥要少放一些。电压力锅可以做到短时间加热、隔绝空气、适当增加促进淀粉糊化、提高抗氧化物保留率、减少厨房污染。

小米，是我们最常见的杂粮之一，也是煮粥的好食材，不仅味甘咸，有滋阴养血、健胃除湿、益肾补虚及安神的功效，常作为产妇的进补食材。特别是大西北的产妇，坐月子都用蕨麻和红枣一起熬粥吃，这样特别的滋补补血。

我们一般熬小米粥，确实不好熬熟透和沾稠出米油，如果想熬的好吃，真是需要一些小窍门的，我就爱喝小米粥，每次熬，都是煮开以后，关火加锅盖焖15分钟左右，再次开火用中小火熬制，这样经过焖和小火煮，很快的小米粥沾稠香浓出米油了，特别的好吃。

小时候，妈妈熬制小米粥和大米粥都加一些碱面（就是小苏打），因为老人认为水里没有碱性，因为是山泉水熬制的，不易出米油和沾稠，就加一些碱面，通常是一家人煮一大锅白米粥，加2克碱面，因为妈妈用筷子加一些，大约就2克了，这样熬制出来的小米粥和白米粥都很沾稠出米油，通常是陈大米和小米才会加碱面的，新大米很香浓很好煮，也易出米油和沾稠，不会加碱面。

至于加小苏打（好多地方叫做碱面），常用来作为食品制作过程中的膨松剂，其实可以帮助消化，熬制小米粥加少许小苏打就是起到蓬松好煮沾稠的效果，一般不会对身体有害，也不会破坏小米粥的太多营养，关键是不能多加，加多了会发涩和会发黄，影响口感和营养，现在的水质都含有碱性，特别是我们新疆碱性特别大，一般不用加了，都可以煮的小米粥很沾稠好吃。