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很多人喜欢喝比较粘稠的小米粥，这种粘稠的状态其实就是谷物中淀粉吸水膨胀、分裂溶解成均匀的糊状，也就是米粒的糊化程度比较高 。而小米和精制大米不同，含膳食纤维比较多，做粥时米粒中的淀粉糊化程度低，所以用小米做出的粥比较“清汤寡水” 。
如果在粥里放入一点小苏打，会让米粥的PH值偏碱性，加速淀粉的糊化，小米粥就会粘稠比较好喝 。但问题也就出现了，加入小苏打后粥偏碱性，会破坏小米中的维生素B1、B2、B12，小米粥的营养成分就打点折扣 。长期吃精制米面、喝加小苏打的小米粥有维生素B1摄入不足的风险 。不过只是偶尔喝一次也不会有什么问题，B族维生素也可以从其它全谷物主食、蔬菜和肉类中获得，就不必过于纠结小米粥中的维生素损失 。
也不是所有的米粥都不适合放小苏打，玉米、高粱就是个例外 。玉米和高粱中的尼克酸与蛋白质等大分子物质结合，不能被人体吸收利用，所以长期以玉米作为主食的人易发生皮炎、舌炎、肠炎等赖皮病症状 。做玉米粥时如果加入少量的小苏打，可使尼克酸游离出来，被人体吸收 。
其实这种加小苏打、糊化度好的小米粥，最让人担心的是对糖尿病人控制血糖不利，过于粘稠的小米粥升糖速度比较快，没有糖尿病的人喜欢喝粘稠的小米粥是没有问题的 。
如果想喝粘稠度高、还不想放小苏打破坏B族维生素的小米粥，可以用开水下米做粥，熬出来的粥粘稠度也同样好，开水熬粥还能把小米中的不饱和脂肪酸多溶解出来一些，小米粥香气十足，还没有碱味 。另外做燕麦等其它全谷物粥也可以用开水熬粥，增加米粥的粘稠度，也非常好喝 。
作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/头条号：“小丁当育儿”作者
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这个答案是肯定的，首先熬小米粥放小苏打肯定会让粥更加粘稠，其次放了小苏打或者碱面的小米粥肯定会损失营养，而且损失的还不止一两种 。那到底为什么会出现这些问题？应该怎么熬小米粥呢？
1??熬小米粥放小苏打为什么会更粘稠？
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碳酸氢钠 NaHCO?，俗称小苏打 。小苏打属于碱性物质，熬粥的时候容易让淀粉颗粒的糊化程度提高，这也是放了碱或小苏打之后熬粥比较粘稠的主要原因；
2??熬粥放碱会让哪些营养受到损失？
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在熬粥的谷物杂豆类食物中，都含有较多不饱和脂肪酸、水溶性维生素、矿物质和膳食纤维，碱性环境对于膳食纤维和矿物质基本没什么影响，但是却容易导致脂肪酸发生皂化反应，造成不饱和脂肪酸的损失；
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对于B族维生素而言，酸性环境容易起到保护作用，而碱性环境则会让多数B族维生素损失惨重，最多也就保留点尼克酸，这也是为什么很多人熬玉米面粥爱放碱的原因，殊不知尼克酸是不容易缺乏的一种维生素，而熬粥食材中的维生素B1、B2、B6却常常摄入不足 。3??B族维生素缺乏会有什么问题？
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B族维生素是我们体内能量转换过程中最重要的辅酶来源，如果缺乏则可能导致神经性皮炎、脚气病、便秘、失眠、消化不良、口腔溃疡、口角炎、舌炎、心慌气短、水肿、呕吐、伤口不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等，并且对预防三高不利 。
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