红烧茄子我们日常生活中比较常见的家常菜 ， 几乎在我们每家每户都会做这道菜 ， 虽说是小小茄子 ， 但是却做好却非常的好吃下饭 ， 而且烹饪也需要一些小技巧才可以把茄子煮的又香又下饭!今天给大家分享一下红烧茄子的做法最正宗的做法吧!
【红烧茄子的做法最正宗的做法】红烧茄子需要油炸吗?
其实我们自己在家做的 ， 我都没油炸过 ， 因为茄子真的超级吸油 ， 像在家 ， 按照我这个食谱操作就可以了 。
为什么有的人煮的茄子不够入味 ， 而且带生味?
其实很多人在煮茄子的时候 ， 往往都忘记了第一步 ， 就是稍微腌一下茄子 ， 腌过后的茄子 ， 不仅仅更入味了 ， 而且自身的水分也能充分的挤出来 ， 这样做好的茄子 ， 完全不怕带有生味 ， 而且还不容易变色哦 ， 适用茄子的任何烹饪菜式哦!
红烧茄子
食材：茄子、蒜末、姜末、老抽、葱花、盐、料酒、鸡粉
做法：
1 ， 把茄子切成均匀的丁块状
2 ， 在茄子表面均匀的撒上一点盐巴 ， 等10分钟左右 ， 用手捏出茄子中的水分
3 ， 锅中放油 ， 油温要稍微热一些 ， 再把茄子放下去 ， 翻炒均匀 ， 炒至茄子微微变色 ， 加入少许料酒
4 ， 用碗装一碗水 ， 分2次倒入 ， 第一次倒入煮至水分快没了 ， 再加入剩下的半碗水 ， 再加入适量的调味料
5 ， 大火收汁即可 ， 撒上葱花 ， 装盘 。
小贴士：
1 ， 茄子用盐腌过了 ， 所以在下调料的时候自己要注意一些
2 ， 油多一些 ， 焖煮的茄子会更吸油一点 ， 所以不想吃太多油 ， 少放一些 ， 但是口感会稍微有一点点不一样
3 ， 水分次下是因为茄子本身吸油吸水比较强 ， 分两次下 ， 茄子会更软糯一些.
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