什么叫水割酒，过去的人为什么把酒温热才喝？( 二 ) _什么

但是乙醇也挥发了，乙醇如果挥发的太多，就会影响酒的整体口感。水味儿加重变得寡淡无味。乙醛的沸点只有21度，用热水加温就能使它蒸发掉，乙醛是引发醉酒的首要因素，它的存在会增加酒的辛辣味儿。摄取量高的话，喝酒就容易上头头疼，加热之后，乙醛浓度降低，并且辛辣味也降低了，比较好入喉。
还有一点就是因为贫穷。过去的人生活条件不好，日子过的很穷困。尤其到了冬天，没有什么御寒的衣物。而过去的年代里，冬天又极为寒冷。所以就用喝酒来御寒，虽说酒喝下肚能够暖身体，但没喝之前是冰凉的，凉酒喝下肚会很不舒服，所以就把酒烫热了再喝，无论身体暖和了，肠胃也很舒服。所以这种方法也就流传开来了。

也许有人会问，现在为什么很少再看见有人把白酒热了再喝【什么叫水割酒，过去的人为什么把酒温热才喝？】可以说过去的米酒，黄酒都是发酵酒，现在的白酒是蒸馏酒。现代随着酿酒工艺不断的提升，已经可以将白酒中的有害物质严格控制在安全范围之内，可以说，只要是符合质量要求的白酒，一般都不需要热酒再去除酒中的有害物质。
如果再沿用古人那样用温酒喝酒的方式，则不但可能将酒中的酒精挥发掉，还会将白酒中那些含有的风味物质也一定挥发掉，从而影响酒体的口感，再好的酒也就喝不到原有的味道了。
当然，在北方地区寒冷的冬季，把酒热一热再喝也无可厚非，但是一定要注意，温度不要太高，达到30度左右就可以了。