步骤 20
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
○蛋制品 由于鸡蛋的多功能性，几乎所有的烘焙食品均将其包含在内，鸡蛋在蛋糕类的烘焙食品中应用的更全面更广泛 。但是酵母面包中鸡蛋也会起到很多重要的作用 。蛋黄不仅可以提升面包的味道、蓬松度、口感和表面颜色内部颜色，还能帮助油脂发挥出更大的作用
步骤 21
作用： 1.提升香味 。蛋黄可以为面包带来浓郁的蛋香味 2.防止陈化 。鸡蛋的脂肪、乳化剂和蛋白质会干扰淀粉回生过程，淀粉回生是烘焙食品陈化的主要原因 3.为食品表面提供色泽和光泽 。将蛋液涂抹在面包表面，蛋白质干燥后会形成带光泽的棕色膜 。最好使用用水稀释后的鸡蛋液，或者用牛奶稀释后的鸡蛋液，如果需要比较浓郁的色泽，可以用鸡蛋黄稀释液来涂抹
步骤 22
4.用于粘合装饰食材 。用鸡蛋液来帮助面团粘合一些装饰食材，不容易掉落，面包的外观更美 5.添加水分 。全蛋含有约75%的水分，如果面团中添加了全蛋，那么就要相应减少水分 6.增加营养 。鸡蛋富含维生素和矿物质，蛋黄中的橙黄色类胡萝卜素，是有益于健康的抗氧化剂 7.增加生面团的柔软性 。蛋黄中富含的卵磷脂（乳化剂）可以加速食材的乳化过程，是面团的质地变得柔软，增强面包的造型感和口感
【有盐黄油可以做烘焙吗】步骤 23
需注意： 1.鸡蛋的添加量是有限制的 。超过面粉的30%以上，面团的聚合力变差，影响面团的组织 。如果想要浓郁的蛋香味，那么可以再多加蛋黄，仅是蛋黄 2.添加鸡蛋后，要格外注意控制面团水分 3.搅拌度比较低的面包，例如那些免揉面包，最好鸡蛋可以先打散再和面团混合，不均匀的鸡蛋可能蛋黄会凝固在一起 4.鸡蛋久置后ph值会升高，如果鸡蛋含量高的面团可能会造成发酵迟缓
推荐阅读
- 楼房里有老鼠怎么办，家里吊顶上有老鼠怎么办？
- 热带雨林有什么危险的东西
- 荷花和莲花有什么区别，荷花莲花有什么区别是什么
- 74岁女舞者和孙子跳舞是哪一期
- 犬夜叉妖化有哪一些集详细一点哟
- 红醋是什么醋，醋中还有红醋吗?红醋是什么东西?超市里好象没见过这种醋呀？
- 确定一个物体的重心有哪些方法
- 葡萄酒过期有毒吗，请问红葡萄酒过期了还有什么利用价值吗？
- 316不锈钢锅有毒吗，316不锈钢炒锅含有毒物质吗？
- 犬夜叉到现世有哪几集