羊肉是我们日常生活中很常见的食材 ， 但是你知道羊肉有多少种类吗？没错 ， 正如大家想到的一样 ， 羊肉分为绵羊肉和山羊肉 。 平时 ， 我们普遍都是吃绵羊肉 ， 比如炒菜、涮肉等 。 但是 ， 如今有越来越多的饭店开始推出用山羊肉做的菜 。 同样是羊肉 ， 究竟绵羊肉和山羊肉的区别是什么呢？下面就为您介绍一下绵羊肉和山羊肉的区别 。
山羊肉和绵羊肉有什么区别
绵羊肉和山羊肉的区别：
绵羊肉和山羊肉可以在口感、营养、做法这三方面来区别 。
口感上的区别：
【山羊肉和绵羊肉有什么区别】山羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸 ， 会产生膻味 ， 还会使肉质较硬 ， 而绵羊肉中不含这种脂肪酸 ， 因此 ， 绵羊肉在口感上比山羊肉要好 。 绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高 ， 吃起来口感比山羊肉细腻 ， 鲜香 。 所以 ， 在口感上来说 ， 绵羊肉比山羊肉好吃 。
营养上的区别：
虽然山羊肉口感没有绵羊肉好 ， 但是营养却并不低于绵羊肉 。 山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低 ， 有防止血管硬化、防止心脏病的作用 ， 特别适合高血脂患者和老人食用 。 而胆固醇含量高 ， 也正是绵羊肉吃起来口感很好的原因 。 所以 ， 从营养上来说 ， 山羊肉更有营养 ， 更健康 。
做法上的区别：
因为绵羊肉的细嫩 ， 颜色浅 ， 比较适宜涮肉 ， 做肉馅 。 而因山羊肉纤维粗长 ， 颜色深红 ， 更适合炝炒、清炖还有烧烤 。
肉类的属性区别：
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别 ， 就是中医上认为 ， 山羊肉是凉性的 ， 而绵羊肉是热性的 。 因此 ， 后者具有补养的作用 ， 适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃 ， 普通人吃了以后也要忌口 ， 最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。
买肉时 ， 绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1、看肌肉 ， 绵羊肉黏手 ， 山羊肉发散 ， 不黏手 。
2、看肉上的毛形 ， 绵羊肉毛卷曲 ， 山羊肉硬直 。
3、看肌肉纤维 ， 绵羊肉纤维细短 ， 山羊肉纤维粗长 。
4、看肋骨 ， 绵羊的肋骨窄而短 ， 山羊的则宽而长 。
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