吃鸡蛋的几个知识你必须了解
吃鸡蛋的几个知识你必须了解
炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸， 这两种成分加热后天生谷氨酸钠， 有纯正的鲜味 。 味精的主要成分也是谷氨酸钠， 炒鸡蛋时假如放进味精， 会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠， 不但破坏鸡蛋的鲜味， 对菜肴起不到增加鲜味的作用 。
鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋， 认为两者都富含蛋白质， 食之对身体有益， 从科学饮食角度讲， 豆浆性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分， 单独饮用有很好的滋补作用 。
但两者不宜同食 。 因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人体蛋白酶的活性， 影响蛋白质在人体内的消化和吸收， 鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白， 可以同豆浆中的胰蛋白酶结合， 使蛋白质的分解受到阻碍， 从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 会影响食品中生物素的吸收， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。 鸡蛋中含有抗胰蛋白酶， 影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。 未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解， 因此影响蛋白质的消化、吸收 。 鸡蛋在形成过程中会带菌， 细菌会穿过蛋壳上的小孔， 进入蛋内， 而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死， 轻则会引起腹泻 。 因此鸡蛋要经高温煮后再吃， 不要吃未熟的鸡蛋 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密， 有很大部分不能被人体吸收， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软， 人体胃肠道才可消化吸收 。 生鸡蛋有特殊的腥味， 会引起中枢神经抑制， 使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少， 从而导致食欲不振、消化不良 。
吃煮老的鸡蛋影响吸收
【吃鸡蛋的几个知识你必须了解】鸡蛋煮老未必更好， 因为一项研究文献表明， 鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化 。 研究发现， 煮老的蛋和炒鸡蛋相比， 其维生素e的损失要大16%， 而且脂肪氧化程度要高30.4% 。 研究者还发现， 对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说， 烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多 。 鸡蛋煮得时间过长， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层， 很难被人体吸收 。 蛋白质老化会变硬变韧， 鸡蛋会变得很硬， 既不好吃， 又影响消化吸收 。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中， 大火煮开之后， 马上转最小火， 四五分钟之后把火关掉， 用余热把鸡蛋焖熟 。 这样煮出来的鸡蛋， 蛋清柔嫩， 蛋黄滋润， 吃起来就美味多了 。
熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里， 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同， 使蛋壳轻易剥落， 但这种做法不卫生 。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜， 可以令蛋内的水分不易挥发， 也有防止微生物侵进 。 当鸡蛋煮熟后， 蛋壳上的薄膜会被破坏掉， 令蛋内气腔的一些气体逸出， 此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压， 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内， 存放时会更易变质 。
鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下， 鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应， 结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物， 破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分 。 所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收， 还带有毒性， 而且这种物质有凝血作用， 进进人体后会造成危害 。
推荐阅读
- 这些食物有“强国”的美称你知道吗
- c1驾照年审时间的期限 驾驶证多久年审
- 揭秘蔬菜抗癌的成分有哪些
- 吃黑木耳的禁忌有哪些？
- 解酒最快的方法15分钟 快速解酒的方法
- 郭子兴在明朝是什么地位？他的后代分别是什么结局？
- 空心菜有很强的排毒功能
- 被扔掉的红薯叶其实是营养全能王
- 她只是嘉庆后宫中的一位妃子，死后皇后竟亲自送葬
- 教你健康吃速冻食品