贮藏中的管理，既要防热，又要防寒 。 入坑初期温度容易升高，不能将坑口全部封闭，开始1个月内，要求保持较高坑温，需要20度以上，以后保持在15度左右即可 。 冬季坑口必须封严，严防坑温过低 。 贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能有积水 。
3．泥沙埋藏 埋藏坑有砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0．8米，宽1米左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米，含水量在10%左右的泥沙，最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中 。
4．防空洞贮藏 一层沙一二层姜，码成1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，井放入温度计，以便测量垛温 。 垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入 。
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