煎饼果子的吃法讲究 煎饼果子的做法
煎饼果子的吃法讲究
煎饼果子搭配一碗锅巴菜 。 将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片， 放到卤内， 卤是用清油煸茴香、葱姜末， 加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁， 纯素， 保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰” 。 然后盛碗， 再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成 。
1、煎饼的面， 选用绿豆粉和面粉二合一， 也可以只用面粉， 但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了， 因筋力不够， 皮儿容易破， 不好操作， 所以绿豆粉最多用到1/3 。
【煎饼果子的吃法讲究】2、葱花， 根据个人喜好， 不用也可以 。
3、酱料， 可用甜面酱， 辣酱， 也可加上适量的豆腐乳 。
4、油条， 剩油条如馃回软， 可用平底锅先烤脆再用， 也可换成炸的馃箅 。
煎饼果子的做法
煎饼果子材料：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克 。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右）
酱汁材料：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵 。
制作过程：
1、香葱切成末， 绿豆面与小麦面粉放入大碗中 。
2、两种混合均匀后， 分次加入180克水， 边加水边搅拌， 直到成为无颗粒均匀的面糊 。
3、锅烧热， 倒入少许的油， 用厨纸把油抹匀锅底 。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊 。
5、立即用手转动锅体， 使面糊均匀铺满锅面 。
6、打入一只到两只鸡蛋 。
7、用铲子戳破蛋黄的那层膜， 使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面 。
8、在鸡蛋液还没凝固时， 放入葱花 。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右 。
10、摊好的饼任然置于锅上（铁板） 。
11、分别刷上甜面酱、辣椒酱 。
12、放入油条， 注意在放油条前用手将油条两条撕开
13、用工具将煎饼卷上， 根据客人需要撒上生葱， 再次涂抹甜面酱和辣椒酱， 撒少许芝麻
14、定型， 出锅 。
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