香酥山药的具体制作方法
香酥山药的具体制作方法
特点：山药酥烂 ， 软糯香甜 。 并具有健脾胃 ， 补肺肾之功效 。
原料：山药500克 。 白糖120克、豆粉105克、菜油750克、醋30克、味精2克 。
制作过程：
将鲜山药洗净 ， 上笼蒸熟后取出去皮 ， 切成3厘米长的段 ， 再一剖两片 ， 用刀拍扁 。 锅烧热后倒入菜油 ， 待油烧至七成热（约175℃）时 ， 投入山药 ， 炸至发黄时捞出 。 另烧热锅放入炸好的山药 ， 加入糖和两勺水 ， 用炆火烧3-5分钟后即用武火 ， 加醋、味精 ， 用水豆粉勾芡 ， 淋上熟油起锅装盘即成 。
做法：
1、山药洗净 ， 蒸烂去皮 ， 捣成泥状 ， 加绵白糖25克搅匀 。 鸡蛋取蛋清与面粉、湿淀粉调成蛋清糊 。 芝麻屑加75克绵白糖拌成芝麻糖 。
2、豆腐皮焐软后抹上蛋清糊 ， 摊上约1.5厘米厚的山药泥 ， 撒上芝麻糖 ， 卷成卷 ， 改刀成4厘米的段 ， 两头以蛋清糊封口 。
【香酥山药的具体制作方法】3、油烧至六成热 ， 将山药卷炸成金黄色捞起控油、装盘 ， 撒上绵白糖即成 。
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