教你炒菜时如何放调味品
教你炒菜时如何放调味品
炒素菜， 翻炒几下就放盐 。 加入顺序：糖、醋、盐、味精 。
炒青菜跟炒肉菜不同， 炒素菜应该先放盐 。 这样蔬菜熟得更快， 因此能保留更多的营养 。 先把锅烧热， 放入油烧至五六成热时， （这时可根据喜好放葱姜等爆出香味）， 放入青菜煸炒几下， 下入盐继续翻炒， 颜色变翠绿即熟， 如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
炒肉菜， 快熟了才放盐 。 加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。
炒肉菜， 醋一定要在糖和酒之后加， 否则糖不易溶解， 酒的香味也很难挥发出来 。 而盐要在肉八成熟的时候加， 否则会让肉质变老 。 酱油要最后加， 以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。 如芹菜炒肉丝， 先将锅烧热， 放入油， 烧至五六成热时， 放入肉丝煸炒至发白， 点少许醋， 倒入芹菜翻炒， 快熟时加入盐， 再放点酱油即可出锅 。
炒菜出锅前加盐 。
如果我们炒菜用的油是其他植物油， 不存在黄曲霉毒素的问题， 应在菜出锅前加盐最佳 。 这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失， 又能有滋味 。
炒菜同时加盐 。
做菜同时放盐， 主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言 。 在烹制动物性肉类时， 盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐， 即味精的成分， 能使滋味鲜美， 此时的盐是增鲜的 。 不过， 此时用来增鲜的盐用量一定要少， 起到画龙点睛的作用即可， 盐量过多会使肉质不佳 。
炒菜前加盐 。
【教你炒菜时如何放调味品】如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜， 宜先加入少量的盐再炒菜 。 这对未能达到完全精选花生的花生油而言， 盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说， 先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量 。
推荐阅读
- 清明上坟时间
- 首次开展地球一小时的国家
- 教你几道好吃易学的水果菜谱
- 如何鼓励孩子上课发言
- 怀孕一个月怎么流产，女性做人流要清楚受孕时间
- 神舟11号返回时间和着陆地点
- 清明填坟什么时间合适
- 当孩子打架时父母该怎么办
- 宝宝何时开始识字 宝宝最佳识字年纪
- 水费欠费停水后什么时间恢复正常