只需五步做出美味鸡蛋羹
只需五步做出美味鸡蛋羹
1、蛋液要打匀
一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量 。 首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀， 如果不充分打匀的话， 蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体， 十分影响口感 。 打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准， 然后把泡沫轻轻筛掉 。 可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味 。
2、蒸碗可以抹一层油
在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油， 除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外， 还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗 。
3、加水比例是1：1
蒸水蛋最重要就是加水的分量 。 水加多了容易变蛋花汤， 加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸 。 最好的水量应该是和蛋液的量持平， 即蛋液和加水量的比例是1：1 。 这个水量应该怎么把握？在拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯， 刚好就是1：1的比例了 。 值得提醒的是， 加的水最好是温水， 过冷过热都容易影响口感 。
4、蒸蛋一定要盖好盖子
在蒸锅里面时， 需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子， 避免水蒸汽接触鸡蛋， 影响口感 。
5、五分钟左右即可
【只需五步做出美味鸡蛋羹】蒸水蛋的时间千万不要太久， 太久容易老， 一般情况下， 5~7分钟就刚刚好 。 具体的时间要看蛋液多少而定 。
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