摊鸡蛋
用油要少， 最好用中火 。 蛋饼如果摊厚一点， 更有利于保存营养 。
炒鸡蛋
最好用中火， 忌用大火， 否则会损失大量营养， 还会让鸡蛋变硬 。 但火太小了也不行， 因为时间长了水分丢失多， 摊出的鸡蛋发干， 会影响质感 。
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