【腌肉晒之前要不要清洗】
腌肉晒之前不要清洗 。建议不要让腌肉接触水 ， 导致盐分返潮 ， 使腊肉变质 ， 失去香味 。腌肉时加上适量的食盐 ， 有利于长时间保存原料以及形成特殊风味 。腌肉不宜放太阳下暴晒 ， 适合挂置阴凉通风处 ， 晾干1个月即有腊肉的味道 。
食品简介：
腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品 ， 好的腌肉外观清洁 ， 刀工整齐 ， 肌肉坚实 ， 表面无黏液 ， 切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。由于味美可口 ， 又能长期保存 ， 所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉 ， 苏北产的腌肉称北肉 。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的 ， 如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度） ， 漂洗几次 ， 则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中 ， 最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
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