?首先要选择鲜活的淡水鲈鱼：做清蒸鱼对鱼的新鲜度要求很高，必须是新鲜鲜活的鱼才可以做出鲜嫩的味道，如果用的是死鱼，纵然你技术再好，用的设备再好也蒸不出鲜嫩的鱼未来，所以选择鲜活的淡水鲈鱼是重的
?蒸鲈鱼对锅灶的要求：清蒸鲈鱼的锅盖必须要密封“包气” 。在蒸鱼的时候不可以四处的漏气，那样就达不到把鱼给蒸熟，更不用谈蒸嫩的效果 。（如果家里面用的锅盖变形，可以用抹布在锅盖与锅边之间围一圈，把蒸汽给包住，这样才能保证蒸汽的充足，蒸出来的鱼，口感软嫩）
?鲈鱼改刀的技巧要求：当然这一个这是一个技术问题，我们在蒸鱼时要保证鱼的全身熟的时间是一致的，不可能是熟是薄的地方，鱼头与鱼身连接的地方往往会不熟，造成这一原因的后果就是改刀没有做到位 。鱼在改造时刀口深浅要一致，在鱼头与鱼身的连接处最不易蒸熟的地方，要下刀要下得深一点，最好把鱼的脊骨两侧的肉用刀划开，但不要划断是鱼平趴在盘子里，这样蒸出来的鱼熟的时间的程度是全面的 。
蒸鲈鱼对火力大小的要求：蒸鱼时火力的大小，决定了蒸出来的鱼肉，老嫩的程度 。做清蒸鱼用的火必须是急火旺气，不可以用小火慢蒸，必须是时间短，火力大，蒸汽足，才可以把鱼给蒸出满意的效果来 。（而且在蒸鱼时，我们在有水蒸气冒出时才可以计算时间，而不要把鱼放上去，还没有水蒸气时就计算时间，这样是不准确的）
清蒸鲈鱼美味小贴士：
清蒸鲈鱼之所以深受大家的喜爱，是因为鲈鱼的肉质细腻，蒸出来基本上是没有腥味，而且吃到嘴里面的口感是细腻嫩滑的，比一般的鱼的口感都要高，出好多营养功效方面也是很有价值的 。
【带鱼蒸几分钟能熟，鲈鱼蒸几分钟口感最好】我们在蒸鱼时必须要满足急火旺气，而且鱼在改刀时倒口的深浅要一致，保证蒸出来的时候鱼的全身都是以统一时间熟的 。做好一道清蒸鱼，首先要选择鲜活的鲈鱼，然后对时间，火力的大小，锅灶的要求和鱼的改刀缺一不可，必须满足这几种要求才可以做出我们满意的清蒸鲈鱼 。
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