黄奶油可以当黄油吗，淡奶油能代替黄油吗( 二 ) _奶油

But ，这就有问题了。因为在我们的通俗说法里， “奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，这才叫奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油” ，英文名是“cream” ，商品名一般是“鲜奶油”（其中又可以分为淡奶油和浓奶油）。所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的是黄油。
比如，光明生产的“奶油” ，也就是黄油，英文名是“butter” 。
安佳生产的黄油，它正面写的是“纽西兰安佳奶油” ，标签上的名称是“安佳黄油” 。
【黄奶油可以当黄油吗，淡奶油能代替黄油吗】不论是哪种中文名，英文名都是“butter” 。所以，在采购黄油的时候，我更建议大家只看英文名称。
?植物黄油（margarine）

植物黄油的英文名是margarine 。它的中文名很多，比如人工奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪琳等等。这么多的名字是不是有点晕呢？没事，只要记住它的英文名就不会错了。
植物黄油顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化后，加入人工香料模仿黄油味道制成的黄油替代品，在一般情况下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以它拥有很灵活的熔点，不同的植物黄油熔点差别很大。
黄油的熔点大约在34度左右， 28度的时候非常软， 0-4度冷藏的时候非常硬。而植物黄油根据品种的不同，有的即使冷藏也保持软化，这类植物黄油适合涂抹面包；有的即使在28度的时候仍然非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，比如制作千层酥皮，会比黄油要容易操作得多。
那是不是植物黄油就可以完全替代黄油了呢？NO！
植物黄油的香味和口感较差。人工香料怎么可能比得上黄油的天然香味，而且，它的口感吃起来让人觉得很不舒服，不像黄油浓郁细腻。所以，如果想要做出有品质的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命。植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用的好。
?鲜奶油（cream）

鲜奶油，也就是前面我们提到的裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油” ，英文名是cream ，脂肪含量为30-40% 。它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分，后者英文名为“whipping cream” ， “whipping”即“可打发的”意思。打发后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
此外，和黄油一样，鲜奶油也有植物版的替代品，植物淡奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，价格低廉，打发后比动物性鲜奶油更加坚挺，但口感不如动物性鲜奶油的天然和香浓。