为你解答酿制葡萄酒的几个疑问
为你解答酿制葡萄酒的几个疑问
问题一：葡萄酒变酸是什么回事？
也许被醋酸菌污染了 。 不少市民发现， 自酿葡萄酒喝到最后酒就会变酸， 这又是为什么呢？专家表示， 这是因为储存不当， 产生醋酸菌这种微生物， 污染了葡萄酒 。 对于这种已经变酸的葡萄酒， 建议不要再饮用 。
问题二：家酿葡萄酒会有甲醇超标吗？
控制温度是关键 。 此前曾出现过自家酿造葡萄酒事故， 有人也说过家酿葡萄酒可能甲醇超标， 对此专家称不排除这种可能， 把好过程关很重要 。
专家表示， 葡萄中含有果胶， 果胶在果胶酶的作用下就会产生甲醇， 而温度过高则会加剧甲醇的产生， 国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L， 白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L 。
要避免甲醇超标， 温度一定要控制在30℃以内， 同时使用酿酒酵母， 因为使用酵母可以加速发酵， 抑制有害微生物生长 。 同时， 加强对皮渣的管理， 每天搅拌皮渣防止其腐败 。 建议不要做甜酒， 因为家酿葡萄酒发酵过程的温度不可控， 在存酒环境的影响下， 甜酒很容易腐败， 从而增加甲醇超标的风险 。
问题三：葡萄酒应该怎么喝？
一看二闻三尝 。 饮用葡萄酒的正确做法是：一看， 将酒杯倾斜45度， 看酒的上端是否清澈透亮 。 二闻， 闻葡萄酒的香气是否优雅， 摇一摇也能让更多香气散出 。 三尝， 轻啜一口葡萄美酒， 感受其味道 。
问题四：白葡萄酒和红葡萄酒的区别在哪？
是不是带皮酿造十分重要 。 市场上出售的葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒， 专家表示这主要是由葡萄品种决定的， 红葡萄酒是由红色品种的酿酒葡萄酿制， 白葡萄酒主要是由白色的酿酒葡萄酿制 。 红葡萄酒是皮肉一起发酵， 酒的颜色就呈现葡萄皮的颜色， 而白葡萄酒则是将果肉和果皮分离， 只用果肉进行酿造 。 另外有一种桃红色的葡萄酒， 则是葡萄的果肉果皮先泡一夜， 然后再将果皮分离出来 。
【为你解答酿制葡萄酒的几个疑问】由于葡萄的营养价值在其果皮上， 所以白葡萄酒的营养价值不及红葡萄酒 。
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