有人把舌头称为“味道检测器” ， 的确是这样 ， 甜酸辣千般味的各种食物 ， 都要由它先来品尝滋味 。
【舌头为什么能辨别味道】舌头为什么能辨别出味道来呢？秘密就在于长在舌面上的味蕾 。
味蕾是味觉感受器 ， 它不仅长在舌头上的乳头状突起内 ， 还分布在舌的底面和口腔内咽部、软腭等处 。 味蕾在婴儿时期最发达 ， 以后逐渐减少 ， 老年时显著减少 。 所以 ， 别以为小孩不识味道 ， 实际上他们的味觉比大人要灵敏得多 。 正因为这样 ， 给小孩吃药最困难 ， 大人吃起来不觉得苦 ， 小孩一沾上舌头就要哭 。
味蕾是一种椭圆形的结构 。 它外面有一层盖细胞 ， 里面是细长的味觉细胞 。 味觉细胞的末端还有纤毛 ， 叫做味毛 。 支配味蕾的感觉神经末梢细支 ， 就包围在味觉细胞上 ， 像根电线一样 ， 传递味觉细胞的兴奋到大脑里的味觉中枢 。
味蕾的结构虽然千篇一律 ， 可是通过它所感受的味觉在性质上可分为甜、酸、苦、咸四种 。
至于其他味觉 ， 像涩、辣等都是由这四种融合而成的 。 对人类来说 ， 感受甜味的味蕾分布在舌尖比较多；感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多；感受苦味的味蕾集中在舌头根部；至于感受咸味的味蕾分布在舌尖和舌头两侧的前半部分 。 除了味蕾以外 ， 舌和口腔还有大量的触觉和温度感受器 ， 在中枢神经内 ， 这些感觉综合起来 ， 特别是有嗅觉参与 ， 就能产生多种多样的复合感觉 。 了解了这些情况以后 ， 我们吃东西时 ， 不妨试着来辨别一下 ， 甜、酸、苦、咸这四种味觉究竟是不是起源于舌头的不同部位 。
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