日料里的鳗鱼为何没刺，烧熟的河鳗为什么有蟑脑的香味？( 三 ) _日料里

鳗鱼料理店里一般也会给客人提供调味粉，对一些口味较轻的客人来说，调味粉既能解腻，又能丰富口感。
鳗鱼店里常见的调味粉是山椒粉，其著名的产地有兵库县、和歌山县等等。山椒粉的辛味也是能够辟除鳗鱼的腥气，同事促进胃酸分泌，帮助消化，再肥美的鳗鱼也不会让人觉得腻口。
米饭

一碗优秀的鳗鱼饭离不开优质米饭。米饭要在酱汁辉映里闪现诱人光泽，柔软度要能衬托鳗鱼，在口腔里不过分独立也不能失掉个性，在细细咀嚼中朴实柔软的质感来平衡鳗鱼的野味，此方为鳗鱼饭米饭之上品。
食器

食器的主要作用，主要是用来区分“鳗丼”和“鳗重”的。将蒲烧鳗鱼做成鳗鱼饭，鳗鱼饭放在碗里的称作“鳗丼”，放在贵重漆器盒里的称作“鳗重” 。漆器的暗红与金亮的鳗鱼色交相辉映，让一碗可以很普通的鳗鱼饭瞬间成了绝妙的艺术品。
吃法受不同历史背景的影响，现杀现烤鳗鱼，关东与关西呈现出不同的流派。
关东流

关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手；料理时，先白烤，再蒸，再烤。这主要是因为关东地区出产的鳗鱼油脂过于丰厚，很多厨师认为要通过白烤和蒸制来去油、去腥。
关西流

关西厨师杀鳗习惯从腹部下刀；料理时，将鳗鱼用铁签串起，直接就烤。
随后的酱烤程序，关东和关西的做法区别不大，都是将鳗鱼浸了酱汁上火烤，并在烤制中根据需要刷酱汁，最后做成蒲烧鳗鱼。
一般来说，关东做法的鱼肉油脂含量不高，肉质细腻；关西做法则充满油脂落在碳上挥发出的碳烤香味，鱼皮也更容易做得脆一些。
中部
另外，日本中部静冈县的滨名湖是养殖鳗鱼的重要产区，从湖边的滨松市一直往西到爱知县遍布鳗鱼料理店，那里的鳗鱼料理还有种很有意思的“中部”吃法。

鳗鱼做法与蒲烧鳗鱼差不多，但客人用餐时，可将鳗鱼饭分成四份，第一份普通吃，第二份加入海苔、山葵拌饭吃，第三份浇上出汁，配上腌菜，吃“茶泡饭”，第四份可按照前三份中自己最喜爱的方式吃，这种吃法是爱知县名古屋的料理店“あつた蓬莱軒”首创，是爱知县的乡土料理。但现在客人在此类餐厅用餐时大多只分三份，不再分第四份，称为“鳗鱼饭三吃” 。