新鲜竹笋去掉竹壳；切成段，用水洗干净；每段竹笋中间破开 ， 切成均匀的薄片；把盐撒在竹笋上面，用说把盐和笋搓均匀，静放2小时，等盐把竹笋软化 。时间不能过长，因为竹笋没了壳的保护会变老；竹笋软化后，放进干净无水无油的坛子里面 ， 每放一层用水压紧 。全部放进去后，最上面撒盐；把坛子的盖子盖上，在坛子边沿注满水 ， 水要定期的更换，过20到30天酸竹笋就完成了 。
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