古人讲：“医食同源” 。猴头既可入肴又可入药，人们常把猴头用于食疗 。据医籍介绍，猴头含有对人体有益的多种营养成分：干品每100g含蛋白质26.3g、脂肪4.2g、粗纤维6.4g、碳水化合物44.9g、17种氨基酸，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸等 。中医认为，猴头味甘，性平，利五脏，健脾胃，助消化，滋养强壮，适用于消化不良、体质虚弱等病症 。现已利用猴头制成一种“猴头菌片”，对消化道恶性肿瘤、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎有显著疗效 。
无论作为美食、还是当做良药，与猴头同属齿菌科植物的小刺猴头、假猴头等，均可代猴头使用 。此外，饶有“猴”趣的美味佳肴，还有蹄盖蕨科植物的猴腿 。它一个是猴头，一个是猴腿，不但名称对应，入肴也有特色 。猴腿以嫩芽茎供食，可用于拌、炒、烹、熘，名菜有被人称为关东风味的滑炒虾仁猴腿、鸡丝拌猴腿、什锦猴腿等 。这些“猴”肴荤素搭配，色泽鲜艳，也具有祛病保健的食疗价值 。
三、猴头菇功效
1)抗溃疡和抗炎作用 。
2) 抗肿瘤作用 。
3) 保肝护肝作用
4)增加免疫力，抗衰老作用 。
5)提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环 。
【猴头菇怎么吃啊】6)降低血糖和血脂的作用 。
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