猴头在自然界的分布相当广，它的产地还有华北地区、河南、湖北、浙江、广西等地 。野生猴头菌需要潮湿、温和、空气流通的自然环境，适宜在18℃至20℃的气温中生长 。猴头多寄生在松、桦、柞、栎、榉、楝、橡、胡桃等树木的枯死部位或母枝断口处 。它在树臼里生长一定时期，根据产地情况，于每年7、8、9月份阴雨季节，长出一个个毛茸茸的猴头菌，子实 。体圆而厚，表面长刺，腹部光滑 。每个有拳头大小，大者直径20cm，一般重量0.5kg左右 。整个菌体看上去似猴子的头颅，颜色似猴毛，故名 。
猴头在自然条件下生长较慢，但可以长得很大 。它的品种不一：有的是呈椭圆形，有柄，分叉；有的是块状，无柄 。现在，上海、江苏、浙江、四川等地，都有人工栽培的猴头菌 。它的质量以形态完整、茸毛齐全、体大量重、菌体干燥，色泽金黄为佳 。为了保证猴头菌获得这样的良好质量，收摘后须及时晾晒和妥善贮存 。晾晒时常用针线穿上基部高高挂起，尤其是菌体大、肉质厚的猴头，要尽量蒸发水分，以防霉烂、虫蛀 。贮存之处要求阴凉，干燥，忌与腌制或带有醋、咸、腥味的食物同放 。
二、猴头美味佳肴
猴头之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口 。猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称 。猴头进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头食用 。但是由于猴头的难得，“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头足珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚 。有关猴头的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已 。清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美 。该书还具体介绍了烹制猴头仕肴的炖、炒二法 。近代以来，关于猴头的记述仍少 。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头，也是赞美它“味确很好” 。
解放后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供心的猴头增多 。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食 。猴头大致分为干品、鲜品二类 。鲜品猴头仅见于产地，可以直接用它做菜 。干品猴头在南北各地都有供应，食用时须先涨发，俗称水发猴头 。涨发猴头先用温水把它泡至回软，洗净砂质，再换水煮至涨透 。这道工序，可以适量加点硼砂 。然后，把涨透的猴头去掉根蒂和长毛即成 。常见常用的猴头烹调方法，可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等 。猴头入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜 。家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特 。据美食家讲，猴头作为烹饪原料，从成菜的色、香、味各方面来看，野生的比人工栽培的好 。
三、猴头食疗价值
近年来由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜 。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等 。
诸多猴头佳肴各有地方风味 。像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌，造型美观，汁浓味香 。这道佳肴的制法是，把猴头、熊掌分别泡发后，再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟 。把熊掌放置盘中，周围摆放切成片状的猴头 。把这样的猴头、熊掌原状置入勺内，勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液，慢火煨透，勾芡，淋油，装盘即成 。
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