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据不完全统计 ， 天津早餐大概有这些：煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、水馅儿包子、面茶、羊汤、炸糕、卷圈、炸果子、馃箅儿、大饼卷一切、云吞、拆骨肉、茶汤、糖饼、牛肉烧饼、馅饼、排叉儿、油酥烧饼、鸡蛋果子……
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没有南方精致的摆盘和颜值 ， 天津早餐就凭借个好吃和朴实杀出重围 。
热气腾腾的早点摊儿上 ， 和摊主唠唠家常 ， 把自带的鸡蛋磕进煎饼里 ， 卷上俩果子边吹边吃 ， 这才是天津早点圈子的顶配 。
您说是嘛？
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得吃什么早餐 ，
才能说出单口相声
/煎饼果子/
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煎饼可太出圈了 ， 我们日常吃到的大多都是改良过的山东版本 。
在天津本地 ， 煎饼果子指的是“加鸡蛋和果子（油条）卷起来的煎饼” ， 碳水加碳水双倍快乐的组合 ， 实在叫绝 。
绿豆粉是煎饼主要原料 ， 调成糊糊状均匀摊成饼 ， 磕俩自带的鸡蛋 ， 又薄又软 ， 还能闻到不少清香的绿豆粉味儿 。
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然后卷上现炸的酥脆油条或者馃箅儿 ， 利索抹面酱腐乳葱花 ， 再从中间折叠套上袋子就能吃 。
口感软糯干韧 ， 边角吃起来又酥脆 ， 酱、果子、饼一起吃口感丰富又互不干扰 。
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配锅巴菜和老豆腐 ， 都是不错的选择 。
但你要问哪家最好吃 ， 恐怕天津人只会回答“我家楼下的” 。
/锅巴菜/
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天津话叫“嘎巴菜” 。
据说它的由来是摊糊的煎饼 ， 被手巧的天津人再次利用 ， 发现味道还不错 ， 一来二去就形成了锅巴菜 。
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这个锅巴指的就是切成柳叶条状的煎饼 ， 又薄又脆 ， 风干后更香 。
一并入锅和卤汁混合 ， 干湿交融 ， 搭配刚好 。
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卤汁也大有来头 ， 别看它长得糊糊状其貌不扬 ， 但绝对是锅巴菜好吃的关键 。
好的卤汁闻起来是满满香浓 ， 泛亮晶晶的油光 ， 勾上厚重的芡 ， 卤汁裹满煎饼 ， 再浇上麻酱、腐乳、辣油 。
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吃之前要好好搅拌 ， 让嘎巴浸入汤里 。
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